秘訣一:公仔箱論壇/ {6 {! v- W3 m; A. Q3 }7 {
魚的重量控制在1.5磅左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。
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秘訣二:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R3 l" M/ p& ?, X& ~
處理魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油或者清油,再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味。
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9 H) n" B, O( I1 [, B; P秘訣三:
B8 b5 B5 c4 e, @$ s# O將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b% K, k. j# ?* h- M
, I5 a( C+ h+ M ^! J6 i1 \tvb now,tvbnow,bttvb秘訣四:tvb now,tvbnow,bttvb, v: Q( d! H$ v, L4 {
取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段,不青不白處,與薑絲等長,切絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
2 K1 O1 L; h. @5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^/ J. F( h: v# w. x! z; i
秘訣五:
4 |$ H! k0 y) I8 I0 D* }. }2 Z一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋。水未開時,就把魚放上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。' n& l9 Z4 D5 z0 s+ H7 B4 v
* D7 I, o# h! d) D* H秘訣六:www.tvboxnow.com' F; B8 u% b7 Y% t, ]
蒸6~7分鐘即關火,火候是頂級秘訣。
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秘訣七:
5 z& L* J4 j/ p0 s ]% Q ~+ x$ E公仔箱論壇關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」5~8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身,不能放味精,以求清淡、鮮嫩,再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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( V. [1 O4 K+ q3 h3 e公仔箱論壇特 色:
9 G) q0 U/ V8 Gtvb now,tvbnow,bttvb此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |