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$ B5 s# |/ T2 M- K5 }) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海阳春面
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/ A& P& D; l& f- l% b8 v+ E0 ]www.tvboxnow.com 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 % `; }# z# F9 O
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做法： ; [1 I$ }, m5 z/ n: A; |
+ ~* y# r" b8 s" O 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； www.tvboxnow.com! F' {' j: c5 B5 n6 v w. f& d
& F- r, D# T5 T8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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( o' d* s3 P- x1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
4 G% I: l$ s5 F) G) R; \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F; n- N! n4 [; L, l9 n0 u
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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" a) m1 c- j9 p& H: J! Ytvb now,tvbnow,bttvb 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。9 @) F0 T0 I; h5 m3 j1 W5 o; R
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2 R7 S- Y1 R K6 v公仔箱論壇四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 ! r' c* P2 a6 I( [2 E
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 www.tvboxnow.com$ A' `( C. i& l7 j" O2 t6 L* s
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \ X) q, `8 a$ }9 B
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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! ~% U9 Z1 l7 A- \# Wwww.tvboxnow.com 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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$ v. D. h7 @4 x$ c; P 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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* `1 ?, J' @0 D' v5 i% C 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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- P% }/ j; x2 {$ w/ E! @3 i湖北武汉热干面
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, R7 ?) r# l, b, {2 J 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X- A8 \5 j9 q$ t+ P
7 X9 z. O7 m A; m: j4 j' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： www.tvboxnow.com( W0 C" ]. i8 ^7 e. {
2 ]& W& Y G9 c0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、面条著熟；
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5 |! d. e+ r* q. s" b2 W* v 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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4 ~) q6 o- Y6 j0 L% A3 R0 dwww.tvboxnow.com 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 公仔箱論壇; I4 ~/ n9 z* a
% q4 `$ w. B+ d$ P0 A5 @$ B 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 tvb now,tvbnow,bttvb' L' l) _/ E! {
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇. q3 J* k! A l6 p% L9 G& }
) G$ W0 I/ v- @% d5 w0 }: j% c3 K公仔箱論壇 5、油泼辣子。 6 o% [ j; u, [& @+ O& W+ V
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 / B4 e0 H' H! o
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山西刀削面 公仔箱論壇' x" @* [) T& y& o1 p% y% X
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法：
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' W' V& H7 V- C/ P" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 ; }0 W4 P0 Z7 \
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 e1 ~5 \$ N) b
6 U$ l* S$ q: Y" w$ @, h 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 www.tvboxnow.com0 ~8 y/ Y+ I0 O- i. J. y
! y3 A8 o6 `: F" Q: ewww.tvboxnow.com 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 tvb now,tvbnow,bttvb! R% A2 d' T6 r9 Q3 x9 U4 R
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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