佛跳牆的由來
1 p+ L6 F+ `' O9 ^, Y/ p/ [! P清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
9 I" A* X3 X& @+ S0 s9 B後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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' Y) @5 |8 X& N4 E' z【佛跳牆做法1】' q$ _; |' V( h8 L2 m0 t( |; x
材料:
8 r8 N. F5 a5 m+ ?6 d6 m排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜www.tvboxnow.com& O3 M1 H z. `3 i" w5 v1 i3 G
做法: A$ D: F- }4 v( R# [
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
" A! p) q+ G& [" k M# }公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q/ [7 F/ i. J4 {. b
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
7 d5 O; g8 ~9 {tvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇: [& ?0 H) Y! y- f D# B: I
5.起鍋後放上香菜即可。
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! I" R7 x$ }& X' _5 m6 @公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
" `5 Z2 p. N$ n& q8 F5 l材料 : 公仔箱論壇# ]# ^) l, L) g5 E% H4 v
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子www.tvboxnow.com' q$ ?. P$ o0 _4 @/ `; @3 }$ C
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
& H& {6 R) n1 M; q1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1www.tvboxnow.com) C7 ^0 U: V3 s
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
$ o& v3 E. a; W2 T1 J* ttvb now,tvbnow,bttvb作法 :
& O c7 t0 d2 u, a公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.) q' D7 M8 u# L, ~7 X
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
' W! k5 F& t8 `) @5 p) J K+ W3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c* H! z: p" n2 G3 j
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.公仔箱論壇- m4 q4 @' a- b
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
7 T. x- ]: W/ Y% z5 L# h$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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5 M" t4 ^% F% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】/ Z5 I1 R6 C8 t& E" z9 B% j" p' V9 ^
材料：/ s( N# C) C7 M. t: k" c
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
+ V8 u- J( W, ~7 y* A0 X& ~www.tvboxnow.com調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
& ]6 } J% F/ Z+ N做法：tvb now,tvbnow,bttvb* h5 q c3 m' i; A# h; _
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
0 q/ k0 [3 r6 p; r$ m* {豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
) p R. f; |# G+ j. Ltvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 ' B5 \ D) J/ u0 r3 X4 C0 z
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 8 }/ O" S+ X: X- n Z
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【黃金佛跳牆】www.tvboxnow.com+ q0 p! z3 z6 H! [# U% a
材料 :
+ z8 f" H( \% i扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲0 K! {: u( M$ R+ g1 v
薑、蔥、香菜、紅棗
, H K: A, Y6 D7 j1 ytvb now,tvbnow,bttvb一般調味料& `5 o8 |7 M* N) r' ~( J
作法 : $ Y# U5 J8 K' q
魚翅剝絲，鮑魚切塊
% n# j- g. `( Q6 }& r( Q4 I2 \爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
# i% G- y0 {% |) G8 Hwww.tvboxnow.com放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
' n2 a1 T/ N; m& F9 }- b公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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