[甜品] 糖霜瑞士捲

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【材　料】
基本原味瑞士捲	1份tvb now,tvbnow,bttvb4 O- d4 v4 ]" S' @+ o2 K
蛋黃	2顆www.tvboxnow.com: D b# T$ X; _2 \|
全蛋	1顆 9 y" @& F0 O1 _$ i
牛奶	350g 9 b! R. ^! m( H' y% `9 B" f" ^/ m" i
細砂糖	60g- Z- X* m1 E3 z( w
鹽	1g " M( w& i0 J2 i9 U
低筋麵粉	20g
玉米粉	15g : b7 w5 X6 i; \$ _2 n) `
奶油	15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C- H5 C( P* k5 Q# M
打發鮮奶油	250gwww.tvboxnow.com* X+ \|6 N# A5 Y5 t7 V2 n2 e
糖粉	250g1 y6 u7 ~+ q. D0 _) {0 m
蛋白	30g0 J* }- J7 V2 k
紫色色素	少許' d3 \! u* }" A4 j- K: H
黃色色素	少許
彩色糖粒	少許3 U" K2 u1 C; ?; L5 A

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。

YOU'LL NEVERＷＡＬＫALONE

回復引用