材料! s' P0 g1 d/ W5 m
中種* N, l( E0 o( q; G6 i- k
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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麪糰
" }2 \: _2 t; q/ iwww.tvboxnow.com酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 tvb now,tvbnow,bttvb* A- E; C! q3 J8 ^' w
% L5 C+ f( ~' O# L& \公仔箱論壇餡料
$ M$ B$ y6 N7 w S; htvb now,tvbnow,bttvb脆皮芝士腸仔 15條
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O- _! v* o) H1 J C1 N
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb$ {6 V R% y" R# d) I" Z$ H! G% \
8 ^9 F" F& d* {8 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。公仔箱論壇$ V4 [7 }& x6 {
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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2 J% m& u) q6 E6 k. y4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。tvb now,tvbnow,bttvb* s7 Y) r+ b# ^* o
# V* C6 }/ I( g' k5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ E' N& h, Q7 X$ r# ^1 d
& Y4 `, O6 S; ~0 L. _6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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F9 K0 U4 M) [- ^6 p2 T, p' cwww.tvboxnow.com7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。- C- `6 U0 \: D2 U1 r- f$ ]9 H
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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