 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇# q+ ]" u4 a; C% w* x1 @# x" v8 ?
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。2 U8 L: U( @! s3 r; u' G
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: `. [7 a7 S5 t. D. xtvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
' g3 C9 H, n" Z4 _tvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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5 O& t0 m' o3 d- p9 v' C, E3 G公仔箱論壇現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb9 N0 B% t5 g( t* b& y
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
% `# R5 C$ ?/ U8 I* H6 I3 P2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
. b% C! w# ~, m$ j/ G s* b9 E<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！www.tvboxnow.com( |' D( N6 n' ]3 b( m) O) c
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種www.tvboxnow.com, m3 ~4 c6 S5 r* O( I# x
1 U8 B$ l" }' i- [0 y9 W" lwww.tvboxnow.com
# {. w0 C4 E" |( P% H7 Y% qtvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整
! L* a5 d1 ]3 L" itvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇& A$ q' l- `6 T4 Z1 }
4 ]5 t+ j& O4 B$ e" [& q$ j' a% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - I! g9 G) i& j, j3 J6 `$ L( q9 H
香料部份：
& a0 I2 g0 f/ W# Q/ Z6 \1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片): |: }! z- o$ L
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
1 t0 C9 l3 Z/ v7 k5 d9 `: t公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
. \7 K9 U+ E- |( D# vwww.tvboxnow.com4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb4 I4 y" U2 c& q0 x) a8 s1 Z
5.辣椒：自行斟酌
6 E; _8 H5 G: b8 c$ I( A2 Ytvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \1 w5 D2 N. G( H! @
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。www.tvboxnow.com& o" z ]: m! U
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0 \3 n( @2 d4 n" I" p7 s+ stvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。www.tvboxnow.com9 Y2 w# ~( p- z5 {
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湯料(份量可以自行拿捏)： `" B! ~, _ @ @* U) {- v# d# d) \
袖珍菇與蘑菇：共400g
* X$ Z% ]0 T) t! itvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替). k$ G( a- }) i& G: `
蝦子：18尾
/ @% _. r6 {* G8 t$ f! p4 c6 v(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇7 J9 w& e" o! Y
# P% O( C( g; X8 k, x4 v; I1 otvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v+ Q8 T1 s% K1 D. G; `
0 u2 L. ^3 Y* J( w3 ?. s) S煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。& T+ B* }$ u1 C" M, o) O s& K; n
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。' r6 o7 T6 Y `5 m b
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb5 @4 w/ ]% d. ^5 I
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! g, d2 U2 e. A' U4 X+ v% Y檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。www.tvboxnow.com8 ~$ b- S# E/ `% \( D
; R2 b! k6 G. ~9 T9 F2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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