5 H& e1 v1 E U: h3 m烹制方法（五人份） www.tvboxnow.com8 A3 f9 `6 a1 W
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)5 T% ?6 J% l1 m: i/ X: m
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)# P* n G( B! |3 [1 `- r
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。6 x& I K( k) e! J
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. D$ m" z2 B+ F7 V
1 Z+ \' Y/ Y! n$ a6 @% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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/ V4 E4 |- K' J4 k5 p; \! c- I1 `. G公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 V2 v2 I( F( h. |+ d0 S
) q1 x# H0 K9 c( q# J公仔箱論壇5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。公仔箱論壇2 w' N5 W* ?' j3 ~ I
; V( \& ^2 u+ i! q- X/ R/ B. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士
2 L3 [0 h5 D& V5 y, |- I7 | 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。% ~% D$ z0 @6 w2 y3 Y3 ~3 ]
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。+ U- h' \0 C% q+ _4 m& y. e1 g
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。公仔箱論壇) b8 K7 Y- k& [: S3 S& @8 _
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
: f( H% Z3 L% _1 p# bwww.tvboxnow.com 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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