「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
% {: u1 ~7 s) d) p# X. jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
# F, Z2 y! I9 P) a" R+ ]% {8 ]上湯 - 1公升www.tvboxnow.com. b% P( l* q5 n6 c, L
雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb x2 J; D7 _' e9 l7 S- x
粉絲 - 30克浸軟、切段
' K. E/ c$ {" j- v冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲www.tvboxnow.com; X* `- |4 } z! Q7 ~7 Y& ^
雞蛋 - 1隻
2 a9 C7 m% Z' V5 w' S公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
% l: X# z/ K Y7 Kwww.tvboxnow.com烹調方法：4 ]$ e8 T2 [6 z$ ]2 I4 q' j4 }
將雞胸蒸熟，切絲。www.tvboxnow.com7 h+ b. L( \6 S3 ?
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋. k/ `( C' S; D% o( L/ ~( ?" q
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z8 d( T R; {4 ]
吃時，伴以淅醋，效果更
0 O) g) H* d* b& w# N5 n( w佳
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8 K0 Q" j' c& k& z; m公仔箱論壇碗仔翅材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r. ?& C' f7 z/ |! R; D% n- P
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb7 q, u' W; h/ f" l; _# `
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) www.tvboxnow.com9 p0 M1 x$ _. j/ X7 c/ K
tvb now,tvbnow,bttvb5 i0 ~0 y; p0 {1 t T' X
$ k( N5 {: Q' ~0 |% B' Zwww.tvboxnow.com8 p5 u' ?( T5 P: O2 y
調味:
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1 F4 w- a" \& i生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
% m- [0 Q" _8 D4 X鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇. h8 B( K9 p1 L* i( H, _# l \
冬菇醃料 :
9 t- U: L5 [: H" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T: g# J" V+ F% E3 n- Q5 j; I
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h, W0 k! r% @- g: v+ I- X# s( T
' O# k7 g% H1 J' L9 t/ ^(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)) O$ x4 F' o; @. \8 N5 d7 _ [
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5 w$ V6 u9 e1 K, P8 O0 F& M6 h$ ]獻料漿
. I/ Q ?' M- l vtvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
4 z. O- Q7 M) J1 _& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^# J+ V* b6 R! W2 w! ?4 G+ |3 e公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)+ r3 d! A: q: u7 ^- w7 K- j1 F
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& W* x- D, d3 Y1 f3 m; hwww.tvboxnow.com做www.tvboxnow.com: P9 V/ P' v; c; g1 F! j
法:
I, p6 A* h. w9 ~8 u9 qwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com7 D' B1 q9 [" G9 Y
1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 9 C# I0 w, P I+ P- `4 X
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y$ F! I2 G4 h* F$ y( B! r
+ D$ t7 C9 N O8 z5 {5 C6 C2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, www.tvboxnow.com, w% G) k9 b/ H1 m( o% }, f
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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. R N2 A; n- j0 V( k6 j3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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( |* A: c: @9 o* a+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :公仔箱論壇1 }3 y9 s3 k* I; m/ F! z( t
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3 S" r9 @1 q4 J: T1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入www.tvboxnow.com$ e# \/ m/ X8 B8 K$ t1 Y
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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: O! Z: ]7 L! c2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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