「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb' o) x" c/ v* P6 Q1 }9 w
材料：
( p! H- `5 `+ i, Xtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z6 S& B( M! ]$ Q
雞胸肉 - 100克
* V _% o" J7 K3 p公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x8 Z' `. e7 t) k W) v! b
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# j8 m' S8 _8 g2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
$ T3 ^2 P5 F6 U0 q* t( j2 jtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許# t% B& v* ]2 n0 @. }
烹調方法：www.tvboxnow.com6 I' X# R6 N) T$ a( H1 a. Y
將雞胸蒸熟，切絲。
) r4 j' P" k0 S( u6 }www.tvboxnow.com煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋* D3 ?; G1 C% F. R8 R# g
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: s2 C$ `. |) _ ]www.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb! \- A# @, c* ?& [/ Z: g$ M
佳
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2 Z6 Q& T1 K! e7 k) U- `# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* U2 X; c4 T. j. E5 Q( C$ {) R
碗仔翅材料：
8 l# p& k: v# ]; a; R* g- y t) ?, rtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
9 G: F- \# G* b( A2 a% n公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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& I* E0 I, G$ M. B1 B; uwww.tvboxnow.com4 O4 ]( q3 V! F
& D+ s% f( W* I, Dtvb now,tvbnow,bttvb調味:
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! e6 p c) n% a/ I生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇: m8 N# D' g% z: Y9 c( |, O% q
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇& Q; ?- H; c9 J, S* R
冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i# p# w; I# R, P/ K
7 g+ e: R' `) C4 Dtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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- E$ x; m: y! l獻料漿4 ~: J( T! i: B' i
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇- l! z& Z' R# y: L! x7 |
: x( Y0 t! W+ J! r! e; \$ h公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)- k( ~( o, }6 z9 |/ V+ S
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, s1 {0 s7 j+ I' l做www.tvboxnow.com/ y8 i2 `( D3 [$ G# N
法:
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8 J, _9 z* u2 ]1 i0 X7 ]5 y1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇& W5 M8 M( _8 h' O+ F
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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7 ]1 |3 P0 r2 I2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. " z1 S+ d7 T0 B+ j6 O: K9 _
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.7 _+ e# x* ]+ c
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: `4 s; K9 f# a& ~) V2 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入www.tvboxnow.com+ |, o6 E8 g% I% a; Y$ I0 b
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫www.tvboxnow.com! A5 j* a' P" b. A
0 {, X: e9 J+ m% l' G* O(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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: o$ }/ R) \: q( E3 uwww.tvboxnow.com否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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