材料：
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, q8 w. g% l) S" M Kwww.tvboxnow.com紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。公仔箱論壇: m9 R, K0 l- ]( k+ q; O; G
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w0 p6 J7 e0 R0 V
4 W% F. W E% \) m; s" m鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。 ~5 \- V1 |1 f# G" o( v
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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) ?: l2 T% @6 M( ?+ V# L1 mwww.tvboxnow.com大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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5 S, T0 j6 M1 b6 U/ P0 [在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
9 Q8 c% z$ I% q2 f) M) X8 [8 @& c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h5 f; m5 P! W
鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。$ }9 `4 C$ U( m) v# t* ~$ a
3 Z7 C j& n& K1 t公仔箱論壇功效：
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# y2 G) X9 u7 y4 B! ~. b* E* }+ U J公仔箱論壇冬令進補。
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備註：公仔箱論壇 x: A% d- S5 q
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。# q0 n- M. H! E# l9 Z
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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/ {- x; u% i4 b+ m" L" A. Dtvb now,tvbnow,bttvb老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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