很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E/ L4 b! q4 C" E* N1 B, a1 l" a
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
3 E1 M% h% Q8 O) _' A公仔箱論壇酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C" \* J6 e' x# [
1 j5 a& V2 F% f- ?7 U% |www.tvboxnow.com注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 www.tvboxnow.com# t6 m+ G% Z8 M3 B
: M& h! l/ z+ ^+ q5 y% ~www.tvboxnow.com台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb" k/ _% c* V' i! i0 z6 {. k
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S% k0 A! h* ~# _5 J; o6 w
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb2 j# j3 r; K* ]5 ^
紅酒Rose，發音rou zei。www.tvboxnow.com% w- g1 o5 k% L4 o0 @
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
2 C9 J$ Z1 e- |5 ^( r# O/ L" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒（香檳）。
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; E# O8 A1 H. z% @( ]& w) zwww.tvboxnow.com不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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" H; X1 D! U: k( ktvb now,tvbnow,bttvb紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y# ^$ r4 i, ]4 |8 E9 H. K% b; `
什麼叫藝術？
* I" {* g, [8 M" Z( J/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
* A X7 q4 p c4 Z Otvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
9 w) ?' }2 S2 n6 R2 ~; C# vtvb now,tvbnow,bttvb紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
: j8 t! _' h+ D# b) E' S; s結果就不一樣。
H7 A* H) G5 h: V) j而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。www.tvboxnow.com6 b( m) l8 x# U6 U9 G$ G8 ]
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇 G2 O$ x# |( A; X* ~) p2 R
的一種。
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7 h* o8 X( i/ ]tvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
2 I: H% G! U! L z( a- x+ T2 [6 B: z* Z j長更是迅速。
- D; G+ N( a+ D, [7 Lwww.tvboxnow.com所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
2 b7 I5 X# G4 O+ ^4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^- ?9 D& | i& \www.tvboxnow.com紅酒的儲存
, _& E3 ~0 \; B" F& E! s2 L' m3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空9 L1 U/ R( R2 [, [* B/ [4 B" l/ q0 U
氣滲入，
+ F2 k; Y& |. o n3 I+ l公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
9 A$ `+ J* n& T: k: g( b8 J, m0 Twww.tvboxnow.com泡酒液而膨脹，公仔箱論壇8 m+ e' n( h% U) H2 Q! H
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
+ g$ Y3 e" e. p) f) Q9 U' a) N4 M公仔箱論壇其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環www.tvboxnow.com( ^: g( b6 B, z+ a( e
境是地窖。公仔箱論壇9 w3 x* a3 f8 i, _
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l; Q% b3 l+ z4 i; f8 ?
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
- l, R, p% B3 ]酒變醋。
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喝紅酒的準備
5 K% H4 V C* m+ ~/ rwww.tvboxnow.com紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉3 v' ^! B5 H9 b2 @: v0 {
澱到瓶底。$ ]+ p: R$ l9 \
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
6 X2 f9 D. `$ R& v8 E3 x0 |$ B公仔箱論壇溝。www.tvboxnow.com+ h8 s" d9 q) D/ Q! i
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
: W* p D @0 `! V8 p公仔箱論壇度。$ \. ], F, Q/ O: C
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m }* }. W( z, L' e
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
[5 C- r4 q; h" ?( U$ N1 @$ X/ b1 {公仔箱論壇溫度回升。
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紅酒杯
8 G7 r: o! T, T5 p: |* V @4 P1 t想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
* s7 Z& U& ^7 ~好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
. q' |$ d. n6 e1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
6 h9 v- E0 _$ _; h! E$ ?* h8 {& U* |公仔箱論壇空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
d; G% j4 E+ M6 M; F4 N4 ltvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
6 u+ l1 Y% h/ _2 _% T( \醒了再洗，公仔箱論壇9 `8 R: k. O) G. |
可大幅降低「意外破碎」的機率。www.tvboxnow.com v7 g8 D( F* G# M
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。1 l* d4 O; t2 P& L/ K& z. Z
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯, V$ X/ H$ C) G
時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y2 E" a+ D' I/ C) Y
5 t u1 L1 t* q: O8 F6 f' s2 A. {$ xtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com, W0 L' X0 M4 C
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
- |! ^6 z+ m5 @, etvb now,tvbnow,bttvb手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
% Q, S: f/ u- W9 {, ]7 O7 C6 ^5 m2 Y, M6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點，有的人乾脆抓著杯底。
3 l0 c @, |- Otvb now,tvbnow,bttvb手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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/ n( Z1 G9 o; e開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb. Z$ _# {* h3 a5 R! F. W
自己家裡喝，就省了這套。
: O; l/ ^. a7 l5 [6 ^: {8 V a高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
; l" [7 I$ S# x9 @給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
+ ~/ n$ X! w' H+ w公仔箱論壇一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。3 _- v; R/ k& C& z" [" a; n; }
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb$ V; E+ H, U) j8 Z" K
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
' D3 q8 C% N1 Z( R+ rwww.tvboxnow.com因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
, J$ G! M& O9 u7 a2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問+ r' K! E8 Y8 y
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
- G2 T; t- ~" G6 c; D. [看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
' ]: P* s+ f- |7 L, Y; V0 }杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
" A5 o6 U% H* u/ w S, y6 h+ P紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。0 Q# y2 X6 g. N& ^$ E8 u: ?
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
# p( ?: @1 C Q% A* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，- x( c: o6 e* F5 C9 h9 |7 M: |
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
$ B* w, J4 ]7 o) Z& `. }時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb! \6 r9 n$ ]- S d. L4 w7 s
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。www.tvboxnow.com) O) k* a: N( |4 [
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇$ K6 D Y, p ~* L+ A
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，9 w8 ^' ~4 e4 l5 M: `( o
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
) K. ]. q" O+ M; W y1 M! ^* N* Vtvb now,tvbnow,bttvb貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
9 v' s9 b" V4 o) Q/ a! Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ l/ F. @8 @& z% D4 A g" _$ W4 j倒酒公仔箱論壇; P \ c+ Z* T+ \* ^
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
1 _& F" h% x7 |( h" e標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
* ]! ]% C% S' D) M! ?( q! Mtvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [) D7 P! h2 q; L
最後，還要留一點在瓶的肩部。
8 R; K1 b7 N. H4 `www.tvboxnow.com把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 公仔箱論壇 H9 K _ Y2 b3 l4 Z: H" y
, l. U2 y! c! F+ `& y; o% \公仔箱論壇醒酒tvb now,tvbnow,bttvb/ J- k) U/ i0 r6 K9 q1 v! ]
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇* g7 O( O+ W1 N# f6 |; i9 g
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標www.tvboxnow.com$ I9 p( S' E3 j; V
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
2 G% ]$ k! K, r/ _9 `8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
! u1 w+ ?/ z' y; K9 m/ atvb now,tvbnow,bttvb針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb) D: F9 V- q" T6 U0 k4 v
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
1 m7 z. I/ c6 R1 l, b地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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7 {& E4 L' U+ k2 itvb now,tvbnow,bttvb品酒公仔箱論壇$ k" l) Q" g i! D2 x
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒6 U9 e$ N* j5 l
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，& K; X( ?0 w, a) U
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
( f% c) v& ? k5 M很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
+ @ A2 j( v1 a7 D: F麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb* d; q: [ _# p
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喝紅酒的好處
% R$ ~0 f2 N/ F% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A5 E5 @1 z, A: c2 T
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
# w, l2 W; s Q& w% |- E什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什: e& l, f& i+ o8 u& i7 n
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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" a. Y6 ?7 j( E9 r$ {# ?, ?5 Q6 x現在，誠懇地告訴你兩個結論： 公仔箱論壇6 R8 x/ C0 \6 T+ H
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i6 _5 w1 |5 H* g- Q
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。) e2 b5 u5 n- C ^5 Z# |. z2 p
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
/ f, b( i2 z9 s% A公仔箱論壇說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y* o+ q1 J+ B" h1 x+ }
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
, n) A# r, [" j" nwww.tvboxnow.com一瓶就得全部喝光」，
( G' P! s! N, [9 n; W% q9 d- twww.tvboxnow.com可能會打消你開瓶的欲念。 4 K8 u5 S& a' |$ A8 b$ k
* w2 u R7 @/ U9 o' P公仔箱論壇如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb; K9 W; O& c- F5 v! N/ a
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
$ y/ K* o9 J) r) t4 Z! p/ D開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* l- i: b0 k) N* S0 r1 L4 u2 d# h
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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