材料：
* m m* U( f* r L w0 T5 B低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
* z2 F2 x$ l& `7 O& G d2 ~( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
' Y: @8 I. g1 u$ `& l( @奇異果適量 蘋果適量
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: d% U( ~/ u9 P$ {做法：
: }8 t- v7 r$ m0 H* l1 y" ]- y1 g1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
/ l0 M, ]3 u; f2 U& rtvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用www.tvboxnow.com, P7 H% {4 ~" M8 C$ E) \
' l: x3 c, z* H+ o$ @" v2 d$ u3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
% t+ Y' h7 V! |: b/ c* Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
7 N/ S! b1 _( @+ Ywww.tvboxnow.com5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成" g3 f% m; p3 I# \: ?. Q: b
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9 Y# k6 n7 C* S6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀
1 i1 J7 B# B. t' w, F9 a0 C- k5 X公仔箱論壇* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
% c7 f- K+ t3 z F, `4 V5 ztvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
! v% N2 l+ ^" a; @3 j% a: _www.tvboxnow.com* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb3 k4 ?3 `, K6 P) {% Q+ U" b
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半www.tvboxnow.com( b5 t1 d6 R3 B0 n( t9 A
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
) x/ g# t, o- }* a6 G2 E9 gtvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失% ^8 Q, W; f+ f. ~- D) ]
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡公仔箱論壇5 J6 V( v! D, M3 p |, T
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
+ R) q. l& m! ewww.tvboxnow.com* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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