高筋麵粉：
2 x: h; D1 k t( O' swww.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
! z; x% N) q, Q* r' w6 L公仔箱論壇公仔箱論壇/ Q8 Q7 ^: r/ Y
低筋麵粉：www.tvboxnow.com) \4 p2 ~! u- M
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。0 m) J0 G- s$ U& w) c8 ]5 Z
. M/ K: _; ]9 o4 bwww.tvboxnow.com糖類：! m( k% V: y5 {0 h8 v4 e9 x' s* }
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
5 F% G. i4 m% O; |- G/ Q- Ftvb now,tvbnow,bttvb
& ^: J4 D+ y- Z1 I公仔箱論壇奶油(butter) ：
4 x7 ^$ g$ T6 m公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb1 j* F4 g* L5 f# O( y3 w. Q& I' u. l
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
5 N$ A: {; `7 @( y* z2 q' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x3 h p: n* A# r$ Iwww.tvboxnow.com酵母菌：
" @8 g6 w( M) B酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇- A1 X- H+ E/ S5 ~2 C
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，& d# a3 d" v3 A! O& K- b
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
( @3 ?& E3 p- x公仔箱論壇
: a! H1 X0 z8 |. t' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：% R) _( {& r# n7 w) \
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
6 E2 ^, v- H8 I5 t& e' p公仔箱論壇www.tvboxnow.com4 `$ I3 ?0 N: z2 y/ N
小蘇打粉(baking soda)：
/ Y$ H. x1 v( H簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o+ s9 ^+ f( `* q: u
! M8 x" F% o1 \/ P塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb3 p3 _3 V3 o7 D$ O& n
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
U' C% b3 M- w$ f+ ~( ?* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F; w7 z2 G3 w2 o6 R
吉利丁片/粉：
9 W$ q' F0 n2 s" u0 swww.tvboxnow.com又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，2 s( n5 P7 ]0 ^
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇5 Z; i7 J% \1 i' p, Z
% C- j+ S, H2 [8 u& S+ stvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K1 I! G1 h4 E3 w: F; r v. O
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
9 y0 P7 M8 J( n5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W/ N* M0 F/ o% I
牛奶：www.tvboxnow.com. h$ E& h) |. y# V3 V
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇4 H' S% s4 B, h( J3 v% J3 o
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb6 A" q* n: M$ y" x% S1 Z" i' W
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
?' s: k9 U, R! F' n, C; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。7 U+ M! W) _1 D D
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
2 i+ r4 Z% m$ d0 D: n4 pwww.tvboxnow.com膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。: y! P, c y5 J* V3 N) a: R
! U: |7 H( V; @$ w5 B% f$ B香草精/豆：
6 s9 v2 `7 u5 @& Fwww.tvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
+ }3 `; W X) G5 o' v: ?' Ntvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com* G M8 f5 d* B" m% S/ d1 q
www.tvboxnow.com/ l ]3 U+ g' w. K! z! U9 w
, B' L) Q% K: [- S8 z3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?" D( e$ h2 `
6 D8 z- z! ?- }' k' l T& Awww.tvboxnow.com※ 重量換算表
0 I6 \ G) n( R2 U& m公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇* a& g' B0 }$ T) e7 r" M! l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v4 T" ]: z9 g( j1 T
※ 體積換算表www.tvboxnow.com1 r2 _$ W) T( O: T
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
( J; m; T0 V K+ t( W6 W& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f) e/ e5 d( o- ?1 M
※ 材料換算表
3 O' Q8 s6 ?# U+ |- N+ I5 Otvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
1 P. B+ w- A! @8 W3 r' m乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅( M2 h. H5 d6 ^4 ~6 T6 r
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]" H+ ^& S- L( H" F# [
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
9 K' s& j; _4 D" C! P奶粉 1大匙=6.25克
2 r) C* S/ f/ H9 h1 p0 M+ S' O0 Vwww.tvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: d, J: g! y. }" V7 N2 [
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
3 K+ v f: l$ h1 u/ S, A& _, i細砂糖 1杯=200公克
% h, _1 b1 t& a2 m, ywww.tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: G$ O) |- O+ ~2 {) P& }
細砂糖 1杯=180~200公克www.tvboxnow.com$ v% k: x) T8 n4 L( N
粗砂糖 1杯=200~220公克
& r, L O: x: m9 u8 h7 ftvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
7 t3 W7 j5 Y5 g- k7 z. F1 a: _9 |tvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
: F) B6 W0 ^1 _/ H$ fwww.tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克
: v- n. S$ f" `8 x( u! j g+ ]玉米粉 1大匙=12.6公克
5 E4 Z7 H) d5 [! k) ctvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
# ~9 R' q; ~6 ?3 [+ F0 Y: y2 R公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
, S1 i: ?! z M* d4 F: Twww.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r/ s3 e+ k$ E6 w+ a9 F1 C: W
碎乾果 1杯=114公克
8 t5 U! w: w- y+ o1 D+ n公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
# U* O% J3 U, o乾酵母 1小匙=3公克
: i0 R/ S3 D& f: y# j Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v2 ^, Q) l T L$ _/ A! g
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克, K7 J+ u& M S7 G( t; S& C3 _* U
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {. ^0 `& L; U( E! r3 L
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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