高筋麵粉：8 q0 m0 `# R# ~& h
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：公仔箱論壇! l1 `) r7 k' Y% m2 `* H
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。# b; K2 e- _) A; P1 f
6 I) _4 C) W5 ` {. Y* ?& A公仔箱論壇糖類：
6 B* g, Z5 w4 D/ s! K" U用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
8 {4 R* E( O# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~' K. d/ Q* b. g5 m
奶油(butter) ：
0 a. u5 {9 t Z成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品4 e$ B4 T7 E1 U6 @9 w' i: [
0 n7 q c9 z: q+ l8 Qwww.tvboxnow.com雞蛋：
% @5 X5 a: O% u4 X/ A% }' P7 ]西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
+ O4 ^0 A/ N/ ]3 |9 {0 ] d- O7 e9 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" H8 o, y' D9 \! \8 G+ y) W: q
酵母菌： } J% {/ Q/ }( Q" |
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。www.tvboxnow.com% N6 q" C8 p% v* {5 K
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
4 Z7 j; j8 H- n1 |也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E' ^# `* o( h6 x% G
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泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( x; `5 Y5 I$ h+ A- L
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。www.tvboxnow.com% c i Q8 v" [& o; v' }4 ^
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小蘇打粉(baking soda)：
7 @$ j0 C6 T8 k6 Qtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
7 Q9 t3 w H: _' F5 B( o5 _3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y7 [$ }3 a3 y# x1 R0 C* f
塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb5 q; b7 [, h9 Z0 R4 r
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www.tvboxnow.com3 T8 }! B$ ]( D5 t
2 J! o4 U- Q7 ^6 h. e& pwww.tvboxnow.com吉利丁片/粉：
" _' V! D4 X1 k8 H# M1 Ptvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇1 V0 h0 ] N ?
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
1 x) h8 L% B- t) T7 c( Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. d2 h) G' q* [. d7 ?
鮮奶油：
S/ f: ]7 m& z: v. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
% ^( V: J, D( [$ u乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，www.tvboxnow.com3 ?5 `; z0 b7 s" l1 U) ?7 L6 M" S% k
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。www.tvboxnow.com# T1 a3 P: I* e0 o" E" K6 t
是一種烘焙中常見的原料。www.tvboxnow.com" w; f {1 N" b4 i( ?
* Q& {5 p+ x* h0 _8 K sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：www.tvboxnow.com2 R$ F- m$ l" d8 u# x
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
# i9 M( |7 t) z3 p( I( @1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
@, E5 S3 E3 rtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb2 r5 t2 [5 [. }0 u' |5 O4 |4 I
: n+ i! v+ I/ I$ I& J* Itvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y9 O; G8 G8 j" M
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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' p# k, c8 x8 F4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I* Q* |- ~+ Y" k
常用單位換算表www.tvboxnow.com2 K8 k! S1 N4 {8 b7 {7 z
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※ 重量換算表1 W7 i x2 J2 L0 ~$ q. w5 f b5 K
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表www.tvboxnow.com" x; r- M( M, Z
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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9 m, t) T3 @- H9 p! d$ T$ r; }6 \www.tvboxnow.com※ 材料換算表
, N8 E: l% S |% ~, a( M奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
; ^' ]( u* { p/ C+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- W, R. Q. _8 c6 Y沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* |3 e- \$ P/ \# c牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
* u3 q a; x1 w. [公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb: `" f! T7 A' ~# g. _7 V. c
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb$ ~+ A2 c0 g7 x% G% z
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb' V$ ?+ N6 E$ Z. z8 i& R" T" a% o
細砂糖 1杯=200公克www.tvboxnow.com: Z5 G: j) p& f
糖粉 1杯=130公克
4 a H8 O& l# W" w6 |# C* Awww.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克www.tvboxnow.com+ V! e# O- k: J1 ]' g7 g
粗砂糖 1杯=200~220公克
# t9 ?4 K$ l& c6 Z5 U( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克www.tvboxnow.com0 Z+ }( o- L$ a& `, |' e$ P
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
( c, v( ]5 I& u' Owww.tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克5 V0 W% B( `5 ?4 w; Q9 x
玉米粉 1大匙=12.6公克
' J( S* q9 R4 D( Etvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克9 b! G0 t' }9 a) [. G# \
花生醬 1大匙=16公克
* w% D4 v. n3 M- j# n蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克8 @5 S6 M+ @+ _
碎乾果 1杯=114公克
3 F7 X) P. a& j; R. v葡萄乾 1杯=170公克
! l7 o2 g8 W$ V公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
+ d! n: V8 R; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
& x: {2 q/ H5 o9 `, otvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
$ _* ~' O) o+ X' R- f! p小蘇打 1小匙=4.7公克. G! ]2 b- [/ {% e/ J
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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