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材料
3 h+ G& V5 a: e# F' Q {五花腩︰ 6両
% M4 G6 V: z* S$ i& x( |梅菜︰ 3両公仔箱論壇8 b, b" ~7 h0 @: s! }
蒜茸︰ 2茶匙* j, u& X* ?5 h% u Z1 W
洋葱粒︰ 1茶匙
- O; [7 b. y7 c+ q青葱粒︰ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- J- D( F6 Z( X: I. [) d$ t. `
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調味料$ [3 S) Z J8 G0 y- a
(炒梅菜用)& h! E5 l8 v# ^: k7 g
糖︰ 2茶匙
. D4 }: W2 I2 Q9 k! a) L% ]tvb now,tvbnow,bttvb生抽︰少許公仔箱論壇4 R0 d* p+ @, ^9 y) Q
老抽︰ 2茶匙
- `8 Z6 M' W9 P" d& h# @www.tvboxnow.com花雕酒︰少許www.tvboxnow.com4 V2 \6 G0 P4 ^- N
* F6 m0 |0 W, v- f5 atvb now,tvbnow,bttvb(炸五花腩用)
) I+ `+ Z4 _- Y: P8 c' z油︰適量tvb now,tvbnow,bttvb5 v3 j" S2 E$ S2 O* w: R
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(醃五花腩用)
. ]. s6 Q! F7 [) h( z. _tvb now,tvbnow,bttvb南乳︰半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T. `! ~( h6 `3 ?* C
糖︰半湯匙& W( ^. |. B& Q5 A: m5 R3 g
鹽︰ 1/3湯匙
4 ?. X& {, A3 ~7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽︰ 1湯匙
: ?( a( p$ q# u- b; Z- Y5 z9 D1 btvb now,tvbnow,bttvb老抽︰ 1/2湯匙www.tvboxnow.com2 L( y* {/ @( H+ U+ _- H
花雕酒︰少許
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做法. Q- |* q+ n( z/ U
1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?0 Z3 C3 T" Q7 b3 B! o0 S4 ~
2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。
4 U. t. H* g% G; g3 w8 g3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。
% r* A% I7 n- u5 w! |7 H- x4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。
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貼士. q9 D( [3 t3 w7 `! _: ^$ F
1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。
. C; g# G$ G, k$ l! j+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。 ) \" m1 a* @/ L+ J3 K
3.選用五花腩肉，肉質較腍。www.tvboxnow.com# k7 t% n9 |3 M; f5 ]
4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。
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[url=][/url]廚師： 高榮新 |
發表於 2012-7-2 10:34 AM
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