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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。- N+ e& s! d6 k7 ^& `
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5 l& N, e7 z7 G8 ^3 X6 Btvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 5 {( P# E" j1 n4 G7 w8 }2 z- e
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/ k8 D5 x! F, ]" Pwww.tvboxnow.com材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
% g1 V$ k* r$ D+ d% R3 ]薑（拍扁） 4厚塊
/ w# C6 P% V r2 w) M; _tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒
/ Q/ ^' Z. x' @( Q$ n2 |# N/ N! ^tvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒
- ]2 L0 Q2 w, T8 l6 L9 H7 B2 `( Ewww.tvboxnow.com蔥（切段） 5條
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醃雞調味：公仔箱論壇: d1 E$ B8 R2 ?/ z5 Z3 ~
$ }3 K3 O3 j( k" u6 m) n0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙
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o) N9 _% R- g$ Y% R6 }煮雞調味：
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6 k6 ^8 {$ c8 r5 P5 `: `- l豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb% p2 Y: [% D' r+ h! O
花雕酒 50ml
E0 O, M7 m0 i) y; y" X+ e老抽 2湯匙
$ [! L, e) `: A6 h( ~4 E公仔箱論壇雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; w0 Y: I) s9 t- @+ k% N
水 150ml
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb: N0 }+ a @) @! ?+ F
' e: q+ Z1 S5 O3 @- xtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇3 _$ l0 d! y3 l. M5 [; H
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. E1 @" E, `6 n6 J2 k4 [( k
5 w- S" E2 q: w) Cwww.tvboxnow.com2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
5 L g6 d& V' n4 r2 U+ A8 gtvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S' O- `& \9 w7 I
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘+ ?6 b2 D4 K# U( M( g2 n+ y
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7 j+ |% J4 l" E, M4 C6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u- C1 g- M* ~; ?
& l. A3 l* R" a1 U$ [7 s6 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 v4 d9 ?. d* B( |# L+ q
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: I8 k/ i( j" q [tvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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7 J& n0 q. Z0 D6 J# }. Q# D3 b6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' e4 S; K# T9 L
首先斬掉雞翼，切成三件
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/ W/ V: O0 a( ~) lwww.tvboxnow.com打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件 v, o) A4 h+ }5 _3 A7 Y* L o
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: h8 h7 Z/ ]/ G2 Z+ xwww.tvboxnow.com雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸6 j; w$ K f% {5 J
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" l0 @0 C! M8 k7 j# I* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb. c8 ?+ k7 Y+ ]
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb5 f4 [ c% d$ F; j
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/ @1 G; @$ w2 L5 @" b9 @1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb! O* W# u% b$ c# L2 v# H+ o# h
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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