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烹制方法（四人份）
/ n0 F& w1 q9 o% M+ ] 材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)8 [4 Q. b" ]! r4 k! L
腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
, s! O7 J' T/ H! \9 u公仔箱論壇 调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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# @7 U7 o3 N" {- \7 d- L' Ttvb now,tvbnow,bttvb1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb! I7 W- ?: ?6 h( {- f1 \
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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9 {7 F. S' j: v# v公仔箱論壇4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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# P' e/ @) |) A& ~# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。7 s y& B2 X" t e, Y1 y& j& Z
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2 ^/ E' j" C( F& K8 T: A+ G8 a, I 1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。
5 |8 h" ?4 f M, x& E# lwww.tvboxnow.com 2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
) @* n4 R& H4 [' j: utvb now,tvbnow,bttvb 3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。tvb now,tvbnow,bttvb% }6 C& ?' z+ X0 I7 Y3 g
4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
, G" m* Z# ]5 q/ S! z2 H 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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