本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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1 l- `. M) j) \* O& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \- @8 i& Y& [5 C8 x. h+ W& N
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O* j5 s* h7 U. f4 |
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0 n) o0 C r! ?5 f/ B6 E9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋& Y0 ]' K3 u4 s( q$ K- d* C# `
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* U% N4 E: l* n; n- R1 [公仔箱論壇材料：
+ V4 [3 W, i: G1 @8 x鴨蛋 2隻公仔箱論壇( l D4 }' F1 m3 K1 n4 e
老抽 1湯匙公仔箱論壇7 C1 n c- w; N7 N8 b; f3 h! O: o6 {
淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# p9 `0 s9 n# @2 ~ a2 d U7 L
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙1 f$ u- m% q( J
黃糖 1湯匙/ ~- n _6 N; k1 P p# b1 K- n
米 2湯匙
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; Z" s: m( e( {) F+ X' nwww.tvboxnow.com製法：公仔箱論壇# G& U' {1 ]0 }) p: f
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
u9 `/ U! a+ @ i7 E公仔箱論壇2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
" C" n1 X$ j. J& O! ^! ^公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 8 b( U( V( Y0 n! p: d2 I5 y
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 9 m7 n3 q2 _; O% b- H. f
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小貼士：
. k1 h# [. W9 |& R% I! D' E1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 tvb now,tvbnow,bttvb- X8 E; ~- S6 Z+ ]6 j6 u8 e
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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$ ]) q2 g0 _' s# O; `水煮蛋 ﹣Poached Egg
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: w8 N q a# W ` Gwww.tvboxnow.com水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 tvb now,tvbnow,bttvb: X e; g9 E( D2 f* b: j
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材料：
* `$ I5 h+ g( Q+ l% s6 a5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋
; [2 E# }: |6 a7 ]4 E' F' r. h" S: H公仔箱論壇水 1L
# s' A+ t4 P2 \" Q4 t1 Vtvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙 www.tvboxnow.com- K; l0 c3 {3 b7 r# I
冰水 一大碗 公仔箱論壇 F3 |3 f; t" c! n6 V3 \
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: n4 k3 D0 ]6 @0 X" R0 b4 z工具： 9 G) @, R- x( l( p) U
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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' T/ C; k' J! b9 R5 p3 h做法： tvb now,tvbnow,bttvb$ R# S, A+ @0 i5 y& b
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） tvb now,tvbnow,bttvb* r" v5 `$ J- W# o; [8 a: Y+ C: W
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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' I& n# p& A$ X) U5 N8 X公仔箱論壇4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
( r& a; \" Z- u+ b9 G5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o8 V! \+ \8 E0 M# L$ z9 `
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滑蛋蝦仁
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5 M4 V4 b& Y& N4 t. t) l p6 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 k3 L2 P/ s$ O2 z' N& r
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材料：
+ F* s% s3 Z/ s雞蛋 3隻
/ I+ U; F$ ?' z: I+ w6 _6 Y gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻 : a1 [- i& q) M w4 @" B5 E
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# i; \/ u4 F# r5 C. s9 B5 j$ O) rtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
) D/ z6 ?; U4 c: D/ J公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙 . _9 e) N- T: T8 B
酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 s4 ]3 B U! J/ b1 F8 [2 G" |- ~" J7 z
生粉 ½茶匙 www.tvboxnow.com7 j* t% S; F! f, ~
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： 公仔箱論壇# V6 F G* w Z& g$ |6 k
鹽 ½茶匙
: O" o6 `1 K6 L, Y牛奶 1茶匙
0 i$ Y* W2 R6 etvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 www.tvboxnow.com( Z; d5 V/ W8 _4 K
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, v8 J6 W. Z: O' E: ^% j製法：
" y$ N5 m) O1 I: V% k- Xtvb now,tvbnow,bttvb1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
" K5 L1 Y2 u) J: g2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 tvb now,tvbnow,bttvb9 p5 b1 n* j( S0 m3 G
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 2 w+ i0 G/ d1 t+ _/ O. A
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
" \0 e: g1 m' S' H, Q" R, [2 M6 m( @) z1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb$ I/ `8 H2 L4 @) P* S- C. U* |
2） 分開炒，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~ h& V, q. Z
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5 v$ ^. P& U' Z: G7 v; c% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋
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材料： : ^7 f( B% D4 J( w) D' J
雞蛋 2隻 www.tvboxnow.com; N& E5 G+ X/ L$ U
雞湯 250ml
! e( J4 I7 m' g/ A8 I+ e, u$ |櫻花蝦 2湯匙 & \6 `# j2 R a& X& G& s+ i
蔥花 少許
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' H8 o: d0 H2 X8 R$ P9 p$ G製法：
. o2 X' [) y# O1 [4 ktvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
& n- |' ]) x4 T) b# r+ Q' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 U8 E6 w) G. _4 h
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） www.tvboxnow.com! ?& r- d7 E+ g) C# g- K
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 tvb now,tvbnow,bttvb* u8 ?) }+ x8 z0 s
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& N% D7 D0 d; k1 a% S8 \& ]- {" Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {2 C6 E$ X% S4 G
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
" P3 P* y$ ^$ H! utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
* }5 ~- i0 D" \' }& R d6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200ml ! Q/ h8 G3 o" R; ?! w
急凍帶子及蝦 少量 - m0 x( F$ j! W' q+ ]1 w
切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J$ \) B& k6 C0 i. j8 p
香芹 少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 ^! q C4 A* y2 i2 p
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5 t7 u) ^: E6 x海鮮調味：
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. T5 Q, i) s7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許
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/ `! ]" Y+ t) O/ E www.tvboxnow.com0 g9 x, Q& ^4 ]9 o9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~# f! g3 P! i% R( ~9 H
; `$ m0 u! `/ c9 C; i9 f7 P9 etvb now,tvbnow,bttvb調味：
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6 Y: v. n2 |8 q" e) o- O! Bwww.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙 , b5 N7 |! n/ y/ W/ h
日式淡口豉油 半茶匙
. l) z; ]+ S0 M @' C7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙
0 L/ r4 }5 q+ n) L鹽 少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 h' R/ x5 K+ S" a+ ^/ {" s
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製法：www.tvboxnow.com% V) `( p7 R' o: n/ p, P
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 % ~5 r0 B u% _3 i! N
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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# _# P8 p1 O- c( Btvb now,tvbnow,bttvb3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
* e4 C% p: R7 O+ U& ?+ ?4 w* W, l公仔箱論壇4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）www.tvboxnow.com5 z- f/ C6 G! k4 k
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- Q8 h+ a( d, Y% Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 O8 u2 f- B1 n: t. iwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B7 U0 G9 _% n; S& \
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7 r( }& |9 S$ y% A! q& o0 s' s小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]$ s; O/ o* I( H0 M! l
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 www.tvboxnow.com* T# k* C0 L4 Q2 H
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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4 k0 J3 ?$ o* A4 k$ g! ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 P* z, e7 T1 i1 A3 G3 b! A( c
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開