本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。1 E; _7 j' e1 n4 O% Y0 b5 Z- [
/ r' J. Q! `+ _5 e" N, f) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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, C( q$ e% T9 t& f" A& gwww.tvboxnow.com說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!www.tvboxnow.com% ]9 H) D! ]. m7 ~1 C
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆tvb now,tvbnow,bttvb4 p( ?9 G( @* M1 D7 y
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀1 L; d3 l# p: S$ ~ f: C* B! n
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. g6 V' |) b% K3 Q% Utvb now,tvbnow,bttvb 材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {3 W; i s" A! f3 Y$ o$ R
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3 E) B: I1 B0 l, x4 ]. ~* _2 A公仔箱論壇雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙 3 e$ C. r7 }; u3 s e7 _$ K
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# ]" `! N9 N& W9 i6 t2 E1 Utvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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3 m- l7 e' U, E8 c+ D9 U3 ]tvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙 " ~$ m- Q- o. @7 }
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油 1湯匙
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工具： 公仔箱論壇2 L8 U. D8 |, W* g4 [6 m( o1 D
6 B5 H% r7 F s9 A8 P6 G3 y$ i$ @( Xtvb now,tvbnow,bttvb甜蛋專用平底鍋
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. A# D3 H6 ?0 y5 q/ Y公仔箱論壇筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
. h% x) {3 [% m0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉切刀（10蚊店有售）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n1 @, v: b' m4 E/ Y0 [- p2 K
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m8 l7 o0 f" x( n3 Q7 t
1）把全部材料加入大碗中打勻www.tvboxnow.com7 L8 ?" U& j& }) L1 q, L
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
& B* v9 T1 N/ \$ j, W8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
) p: f8 l& c8 l' q& Z公仔箱論壇 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J% I9 n: u+ q/ g
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s" L! m' U8 R6 D
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
' A9 w/ z1 o" [1 ~www.tvboxnow.com 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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' q x# B; f! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
! a! ]+ |( s& b9 Q$ d, \) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。www.tvboxnow.com5 h% d, M; X( ?# n- L1 `7 y
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。公仔箱論壇1 E/ x( M0 D3 B3 ~ T
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦www.tvboxnow.com: y+ D! B* T( [+ H# T. Y
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料0 ^7 D" D* G! a9 f4 W# @! m
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。8 y0 H, _3 G: _' V1 a9 V
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!% Q0 g! K: ]5 U+ b3 [+ z$ ]
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇! E# H* b# b7 b1 C8 U% f
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
& g! Z$ Q5 g- Pwww.tvboxnow.com 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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; D- Y3 v# @" w$ c% V% R! P6 a4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：3 x$ d4 I+ s/ v. l3 [. f
雞脾肉切粒 500g
2 d8 C8 u7 G m3 f$ P5 `( Gwww.tvboxnow.com洋蔥切條 半個
2 c& C! u4 m- X4 P8 ]) X( @雞蛋 2個
6 ]; y; t4 p/ ^水 160ml
. V% Q+ w# e6 H8 o. l! h親子丼醬 2包www.tvboxnow.com, h# U4 b4 U1 I
蔥花或洋芹 少許
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, H) E. c2 T; V製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M) N- u0 R1 o9 R& `
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q! Y6 L$ s/ U
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# X2 V/ \! m& ^+ l" s2 n3 Q
3）大碗盛飯備用
4 U) }7 Y( L& W0 e: o* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S3 p- j1 Y6 R) W3 c* L
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% @8 F+ G6 p( A9 J公仔箱論壇親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb. ^9 j2 J9 d. e" L, `5 r& ~
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6 y1 j% L2 E e7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z: |2 M" J, \3 u
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0 V; X, |1 S& ~% o$ v日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb' l- z! f2 o% _' t4 k0 M% a
& X+ V8 U; a I+ }- U公仔箱論壇雞蛋 3隻
7 t3 ?$ S+ s, l* x( X6 j# G8 @雞肉(切粒) 150g
# I9 ]/ H' `0 m ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥(切粒) 1隻
- y7 W3 a7 y; @( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜粒 150g 公仔箱論壇7 ?0 ~ F9 U6 v5 Y8 h
白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
+ y7 T. D2 o1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N0 S6 B% l' D* Y8 u) R& Z. p
茄汁 4湯匙
* U( ?: C% ^* m1 ~www.tvboxnow.com雞粉 1.5茶匙 8 I2 @5 |* {, [# E$ B, J# L. {" I
酒 1茶匙
3 s) d% [9 ^: m) s- j. L) ?; G2 h; P鹽及胡椒 少許
) J" G6 H. D1 y: b) \; G公仔箱論壇橄欖油 1茶匙
( U8 c; P3 v( a( L8 kwww.tvboxnow.com牛奶 1茶匙
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9 T, d3 D0 Y5 n7 {: gwww.tvboxnow.com製法：
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' J5 `4 ]+ T; m' q. I0 G/ ^tvb now,tvbnow,bttvb1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
8 D4 P3 m1 P2 O, H, a5 [0 vwww.tvboxnow.com2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
8 [9 ^2 B, p0 W; p9 G! X公仔箱論壇3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 0 l1 f: a# }. F+ p
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 0 E( i* p* e4 W2 n% A
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小貼士：www.tvboxnow.com5 p+ H5 r* ?' A, G7 s9 [1 @' I
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 www.tvboxnow.com4 |) c5 ^) P* D; Q& O
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2） 用火腿代替雞肉也行 tvb now,tvbnow,bttvb( O/ j+ Y6 A' H8 I9 `& a- J& I; X4 W# y
溫泉蛋
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! N0 e; R$ D7 v1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。www.tvboxnow.com+ c# ?3 h( t( w5 b3 ]3 e
: i( g/ O: v* \& r; d; u5 w) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）打蛋入小碗
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/ ]- T, h, u! \ | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
; U3 {0 z' t) i P/ @9 o* v. O3 l | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
- N9 q" l: A; d, G9 y公仔箱論壇 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U4 b& Z# T g s/ P; y
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2 O& `$ {( U# ~, I! B9 e& E3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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tvb now,tvbnow,bttvb7 y7 E, k3 o9 s* ^$ c
; Z. {/ S4 z& ttvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋公仔箱論壇5 w$ h7 o, }0 V1 P1 }8 C
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7 H8 E7 A; \3 P# L! `* z: v# f' Y; D 公仔箱論壇2 }3 A' c8 C- A$ \3 M0 E
$ g& M# Q7 }& _7 C- u1 u包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料8 A5 A" t; q4 s* h! L
（二人份）：
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" f) w- x7 w0 e: G8 J; X6 E5 `製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
( V, i A! h* ^& I- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 . l8 Y, K5 B( B5 ], k# O9 i
/ V. H* P+ B# W' j公仔箱論壇 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb! ]; z! n+ R. c# ]5 O
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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