脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 tvb now,tvbnow,bttvb6 t, G4 R9 j9 E# k2 w5 p, Q0 V
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
5 {& N3 W2 k: I- z+ R0 i甚麼是脂肪？
6 M' z8 q! g1 B+ P1 m! @ h; o. l公仔箱論壇 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
+ K8 V0 O, g8 E( i脂肪的功能
' ?: X) ]; O2 }, l! W; uwww.tvboxnow.com1. 提供熱量
7 }- z( G/ p: \1 Y ftvb now,tvbnow,bttvb 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
' y' M' g. h: P! ]0 A) x( i0 o3 Vwww.tvboxnow.com2. 促進脂溶性維他命的吸收公仔箱論壇, D+ x3 V$ b4 K- A9 o' S, g8 ], l
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。/ j2 K3 d9 Z" f. p" c8 [
3. 保持體溫
. G: @8 @2 j% Stvb now,tvbnow,bttvb 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
3 c. c( I' z d5 c5 ]; [+ g D0 Lwww.tvboxnow.com4. 保護器官
2 G4 V7 T. O* ` P6 [( o K% ]2 l" u公仔箱論壇 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。tvb now,tvbnow,bttvb# q4 t' j' g a4 U: ]
5. 參與組織結構
( S8 p F0 M: i! l/ t" B6 J7 P 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。. V( T9 B* X! j- \1 D) M% n$ X5 a7 P# S
6. 增加食物味道及飽滿感# n9 H' T1 O( ^. A) S
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。6 E% R+ N2 P4 Z" `4 F
脂肪需求量
/ e# }; n2 w1 t; M' J5 ` 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
% B" `. p0 n* ]0 k- J; L過量脂肪
& t ^ c% q6 \) O7 }) j& Y3 t 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
# [4 d9 }/ M- {1 E! \tvb now,tvbnow,bttvb 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。tvb now,tvbnow,bttvb" R, |. p1 R6 G- I
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考你「脂」多少www.tvboxnow.com' k4 ~; `& _: I
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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) J, g# ^: W. I公仔箱論壇1.素食有助減少脂肪的攝取。
- ~8 i! k8 i: L9 `( W3 [+ ?# d/ `tvb now,tvbnow,bttvb2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 0 n: e' i: f. u) O5 j+ ~7 }7 x) p
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
3 p$ K1 P& Q9 U0 Y% e& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
& q# r% C* z# P6 R5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
6 C% z& y* r+ w9 C# B: ]tvb now,tvbnow,bttvb6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 . G1 {9 z/ C3 r; x
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
8 x) Q8 k& p3 [8 w7 B1 n. h8.炒菜要用多些油才好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q, F3 F t t9 s, x
9.吃薯仔會致肥。 公仔箱論壇: @/ U) j& G2 U( I
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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答案
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) O: N2 U) y- h+ P0 z: R公仔箱論壇1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 7 w! L6 G7 r6 u8 T5 ]) ]
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 www.tvboxnow.com; J3 ?6 s' R+ a5 ^
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
; G% E$ ^4 n5 _9 h) d# s+ k8 X4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 ; Z% y! i+ N5 V( f9 f
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
/ `( u8 E* ?& b" U+ L! {! K$ jwww.tvboxnow.com6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 公仔箱論壇 X" C4 q8 s& ~4 a1 ~$ Y
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 www.tvboxnow.com! m. l( T/ [$ K2 X
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
& k7 ?9 G; {' U2 y9 s" ^8 s: d9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t: ?. c+ d$ z& V/ L; f ?
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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