# D2 g3 b3 i `! X5 a0 `tvb now,tvbnow,bttvbChiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V: s7 }7 J/ c" k4 m+ Z+ d7 ]
1 C$ O) B0 t8 A0 Zwww.tvboxnow.com
( ?1 G7 {7 D0 `材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )www.tvboxnow.com3 a) P+ \" o7 P# e
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g: K/ R" |' ?5 J) P2 g* v
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高www.tvboxnow.com7 Y( o7 M) n$ v; i2 s
蛋白霜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }* K8 O% C: z) a3 p
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：1 ] v% U5 a7 c. E
 www.tvboxnow.com0 c3 a" }: B1 N5 ]* A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K. l1 ?. z6 x! ~5 F3 v$ \4 O4 M
1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
% U! ]- h. z7 K7 p* Q% iwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com, }( _9 P. g3 ?/ A1 |0 t$ j
2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m# g8 z( J! D3 z! X0 m8 X
: L2 p7 z" g) G* }8 `+ \ [0 `: V9 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 焗爐開始預熱 170°C公仔箱論壇4 M5 p$ {$ X5 O5 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s8 e( u Y/ [% L$ u* g0 c# {
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角/ q. l8 I8 s5 L" U) w
' N; k. s- Z" v) `. Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z* |4 _& @$ Z7 f
: h6 r3 g" n/ P* m" G' f公仔箱論壇6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻, J0 G2 R- o) X- _+ [. |" H# Q
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
& q# e) n6 z5 I4 X$ `' F$ V/ u% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?" W3 ?) c$ |+ m
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗公仔箱論壇1 U6 l6 o7 [6 n/ S _
9 i) T9 h3 Z; v+ ?www.tvboxnow.com9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模www.tvboxnow.com" I0 o |/ {2 S) _" S' P
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
