 公仔箱論壇# R( I: j7 w# i
這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
5 m# Z& F/ r) @7 d% m: jwww.tvboxnow.com2 g; H: k1 C$ s/ c1 t+ O
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
: S) m' \$ e" s# E' M份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
. X3 W6 \5 h7 A# ntvb now,tvbnow,bttvb時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)- Q" Z4 M$ x; i! x5 r$ _1 u
材料：www.tvboxnow.com2 x* v' |( p Y4 m; C
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )www.tvboxnow.com* L* b; S! v q3 d' y7 g5 i; x
焦糖漿公仔箱論壇5 a( o; B: K+ H& n+ z) z
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml公仔箱論壇" V" s% z- c* f# [% R
做法：www.tvboxnow.com3 v; r( |, Q/ H' l! t3 t- W9 |
 ' P) t5 E8 u& Q
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
5 i+ n, ~5 o6 S5 Jtvb now,tvbnow,bttvb ( j9 v! `2 \2 E- S/ C' Y8 L$ E
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
' X* }3 H w2 R4 a) `3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定; U0 J8 X2 C+ W- p2 m; w+ `4 K# Y
+ d4 d, P1 K7 @2 r4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x; X; e$ Y, F4 h3 B2 A/ v
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
9 y+ t/ G Z0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾公仔箱論壇! ?0 O% Z7 Q7 [% c
9 ~; L0 D$ p3 X" t4 s8 {1 \公仔箱論壇6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \& u) F! m7 b: v# q
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗公仔箱論壇+ M: D5 H+ b2 v9 z$ Z8 u
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
$ K- g$ \2 T5 f* [6 r2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
! `# b" i4 y1 W1 wtvb now,tvbnow,bttvb★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的www.tvboxnow.com, Y" h, w4 `2 R
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
