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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
* g7 \3 U0 {: n$ H7 cwww.tvboxnow.com正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。$ \" K$ v2 G6 L1 r5 U- w1 F
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, j2 N6 C$ `, ~; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b/ b: m# c5 M6 C) j" r7 Wwww.tvboxnow.com材料:（六人分量）
3 O6 D/ _& @* W5 |7 S2 \tvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升( G' P4 X8 t3 w n+ b* p! d6 W$ Y
蛋黃 10隻
9 [7 @5 Q4 ]" E& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 115克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \) i3 R6 K- u5 A! o
新鮮雲呢拿條 半條
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+ h: |7 C0 A! r3 s% J- J: ?& k公仔箱論壇 4 [( `; [" B2 @8 G
做法﹕
4 h6 c" Q$ ?5 ?* S$ x1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。$ \/ H: |6 T+ u+ }' S! U
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
j+ k& B7 O% [ c9 T2 n" t公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb) T8 z* N5 a$ K5 q
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
( y) x: j, K# H5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 * W* g0 _- X4 l/ M& b
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1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
" B; W c- V2 s, h0 l# i/ V% ?8 B2 Dwww.tvboxnow.com2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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