綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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+ K i& V/ H! F/ L. f0 K: w白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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+ o$ y) M# |; P. @( q. X* S公仔箱論壇黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。3 a2 b2 w' B: e& z" O
% @$ V' i8 `" _. k青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。tvb now,tvbnow,bttvb, ^0 I- x9 j3 ? \
( U! v3 Y' F! j8 {6 z7 [紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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6 P' n7 s j5 _/ x) v/ R黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f2 ^6 H! o: i. b6 @" w0 v5 w5 e5 B
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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/ v7 W! a: q7 a L1 h7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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; ]8 i9 ^" r, D( {8 x6 g在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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* C) w7 ^; t9 h% G% ]. Btvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h0 S1 ~: ?% o6 ^5 G: `
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w+ ]2 ^3 U, N! P' s
1 `& Z* m' T1 A* b4 M9 Ctvb now,tvbnow,bttvb茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
" R6 N6 u" A3 n: f% a5 z7 o7 j$ X2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
+ ]2 q6 u& q2 p7 u, S/ f公仔箱論壇茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
! n+ E3 @3 N/ d5 B0 l) w; K) ?" Iwww.tvboxnow.com熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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' w9 U0 L# h: {茶之分類 5 q4 k8 T$ |: W/ B# D2 L
, N! v7 b: g8 `' R0 \tvb now,tvbnow,bttvb依外型區分 :tvb now,tvbnow,bttvb5 M+ K) Y0 Q& ~2 d
直條形 ------------------------- 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H0 e2 N) K2 S
半球形 ------------------------- 如烏龍.
. ]2 W* f g" s' _公仔箱論壇全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
9 ^' q2 [+ `) z; S1 n1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細碎形 ------------------------- 如紅茶. 3 B! n3 a6 g* l' S0 Q: x+ O
依發酵區分 :0 n3 I* q1 G! n! b
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
' o c5 I. F# Z' l: ttvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
5 Y9 H6 g v; u' s1 }7 d3 @tvb now,tvbnow,bttvb中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
- S) H2 R2 ]5 s2 U2 z! etvb now,tvbnow,bttvb重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
1 r# k+ C# T# d+ |' w& q( _2 _全發酵茶 ----------------------如紅茶.
4 \- ^4 d) c! O! ?, ~( M( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節區分 :
1 T: A7 a X @1 stvb now,tvbnow,bttvb春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
" ~ ~+ u2 k* j& Jwww.tvboxnow.com夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) www.tvboxnow.com# {6 f9 o% V: j' q/ j; S
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
3 U' D. C" H- C" I公仔箱論壇冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
0 h) t+ t8 w4 [7 E! Ywww.tvboxnow.com依烘火分類:
; S0 a6 I3 ~. D! Y; Qwww.tvboxnow.com1.輕火-生茶。
P9 e9 K$ x5 T( rwww.tvboxnow.com2.中火-半熟茶或半生茶
* N: a' K5 v2 `; ^' `公仔箱論壇3.重火-熟茶
# G+ I' ~+ m# s' u: H& p9 ` r9 M; T1 T依栽培分類: A! @/ |( P& ]" D6 G
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v% ^4 i8 f6 R' t" C" j
依地方分類: u' n5 D# k; d( A
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
4 Z2 L, e* Z. Z! X$ K8 ]依海拔分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" N3 x2 w! I2 @5 j1 f6 F
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 / m* ]6 y; ~4 \- \* R
依季節分類:+ a! O/ }8 w ]) G8 G# R
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 www.tvboxnow.com8 X0 b- o; K1 s1 D- X
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 ! n6 }* [ ]3 i0 c' H2 V8 b2 K! Z
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
& a! k7 d+ E8 f% U* rtvb now,tvbnow,bttvb3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 www.tvboxnow.com- B( t/ [: B. b0 x, Y
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
7 Q7 _; ^4 Z+ m8 }8 E! w$ u3 G$ Fwww.tvboxnow.com4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l7 `5 D, y" F( R, n8 z
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x& Q I/ @1 f
5.不知春-立春前所採製者。
; c j+ c, z2 w: [8 i6 ] KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類:
* N& _6 ?8 r3 n' l如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 www.tvboxnow.com7 C# J1 q9 L4 f W% H" D8 n
1 a8 e- X% U; S2 _tvb now,tvbnow,bttvb依萎凋分類:
4 _: m: @, r+ d2 L$ _/ S* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不萎凋茶-綠茶。
! x( Z9 P/ j* d. T5 ~6 i公仔箱論壇2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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