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8 _% o: j' V5 f3 `3 ^, m6 U$ z! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
' H3 C, o# M( B4 l$ d7 g* X5 Ltvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
9 o1 ]' t. H$ h wtvb now,tvbnow,bttvb我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。www.tvboxnow.com& z5 w1 G, [) s9 T% ?
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
0 x+ O* [" U9 n' ^. B2 z/ i: atvb now,tvbnow,bttvb做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇6 u8 z9 [5 Q" b. S
原料：
" Q$ p$ D) ~: @6 g. lwww.tvboxnow.com五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺公仔箱論壇, ^; Y# ?; i! j3 c+ v- Q& k8 g
做法：
, g8 r9 S* S1 O$ U! A( j姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb# O8 t: l2 ~' i( `* v9 p. D1 h; Q
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
$ G/ D0 O& m6 r1 W t2 Y1 _tvb now,tvbnow,bttvb 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
9 c2 x" x, w6 T% R0 ^" K公仔箱論壇 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部tvb now,tvbnow,bttvb( m" W" v3 \, K" `/ \$ ^/ H
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可www.tvboxnow.com2 {: k: n% z* g* t6 r# U8 E! F7 P1 M
Tips：
# s* V: v- @8 q8 g肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
- x1 {( p$ t+ Y' f) k 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽www.tvboxnow.com* ]! s* S" P7 x0 c3 k
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇! C' W- C% n# z6 l2 p3 i
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺* c% M1 S9 t$ o9 O) b0 v
米粉做法：
4 ?- l% h) u! |4 Y3 q1 ~ @% m+ rwww.tvboxnow.com大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃" |( K' Y: m% x( z, _; i
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
2 M0 h3 q, V2 J0 |! V. E& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
! S# \+ y' \4 a' R# N" Pwww.tvboxnow.com 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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