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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb' n. G( R+ W: n2 |" l) s* t
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [- r7 b* {% c1 a, n; E
螺頭 1隻
% V a0 L( }+ }& c! f蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）, x" D1 z& P/ q4 j. ?& C
花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y: T; Q3 v: ]# @3 Q/ N# ]. T
瘦肉 20元
+ P5 k0 c" x4 j雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb& V3 J, ]) Q) V' `3 `2 C7 N0 J- @
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江堯柱 2粒1 Z. P) Q# ^1 ^: H3 Y' }& Y
冬菇 6粒
) E1 c, i- B+ O0 b" ~( Ltvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g公仔箱論壇+ e3 n' |* t. t# ?) m# n+ [* y
玉竹 10g www.tvboxnow.com0 K( [9 v# \3 w7 K1 g& Q2 E
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製法：
' D7 d: J8 y! ?tvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）www.tvboxnow.com1 Y" W) j5 }- s9 [$ R1 g
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小貼士：
9 Y3 ~& r$ ?! l; C* T# i1 z3 e7 V5 V1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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