之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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( S& L: R- G/ \( r0 `: { a! \www.tvboxnow.com材料：
x& H( d4 j7 }9 X! nwww.tvboxnow.com
' ]% o2 U8 u& D8 Q$ f2 k大肉蟹 1隻（1斤）+ Z8 G3 |9 K+ _) F3 K% x9 O- H: d
薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb$ @+ U7 i- O' w8 G6 |: }
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇& D/ a" f1 I3 R" O- z& \; l
洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb1 x Z' j2 ^9 ?( a$ |8 l! q, z
' A5 f+ X$ W" {0 c0 d' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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' i' g8 p. r3 r) p8 A公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
! e1 c7 ^' b. ^% T- \ P公仔箱論壇麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb `! M F$ y9 m: c( N, l, ]8 v# w
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z) ^# y& W5 E
雞粉 1茶匙
& b9 d2 ?5 B; X4 ^/ \7 Qwww.tvboxnow.com水 150ml
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製法：
: Q) Q" }* d- G y/ B3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V$ k$ f7 g5 e3 G% P6 ktvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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0 {; w* |* ~0 d* a9 ~tvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：
* e5 J, U& f @$ S+ m戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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* ^# {! M% n, J: c% ?4 ]' ^* g$ W) V8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ b" f: ^! e: Q( |4 P' t
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇' g5 Y; n3 E. M! p) g3 [
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: r( D: d+ v3 S+ T, V, B
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）+ R# C9 Y Q, e" e
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- K H! g; W4 m
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
1 T( l9 |2 j3 w B3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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