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主料：兔肉1000克
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3 T" o( \3 R& F0 Q. N Vtvb now,tvbnow,bttvb輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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- X! W: x" | [' o+ S& s( rtvb now,tvbnow,bttvb調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 & v" n2 t! A1 ~" ?' D
5 o0 I7 h; r- x烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb8 i7 Y8 ^# z. |0 }' t0 s
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； www.tvboxnow.com$ J7 R G& p( Q4 g$ b# b9 p# N
, F: D$ z0 l5 k4 r2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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2 A. Q! D5 b& }; m G$ e8 J2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb: Q! {' D( e# W5 M) f) ]7 V8 {
3 U3 [) y/ {$ p5 i4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r. J, u6 b* P7 `& @( f& _9 N6 n
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
7 z* Y. A( {" t/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: r/ j. k5 V9 X
6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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& I1 o0 u7 t! a0 Y9 S# C3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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& J+ k; l$ k ~' M- ~- y9 B3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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8 l! n; g6 w( U9 X; s1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； www.tvboxnow.com3 F+ S5 ^, \* p4 O6 t
7 ~6 l) t3 q4 @( V, G公仔箱論壇3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法： & W5 M4 U6 Q1 z- Z8 |9 ]- [* v. t
, e6 {0 w: e1 ^6 [4 |1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； www.tvboxnow.com* v5 K/ z* G4 n% B. }# O. u; C
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； www.tvboxnow.com! j' [1 M; ?% U9 r, ~* }+ s
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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