自製梅酒
7 K7 W7 ]- q$ A3 X' ]2 m3 ]tvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
: t: h& `6 K6 g1 S7 A# `& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg 公仔箱論壇. r8 M" `+ F3 O: Z$ T
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
) z) P/ J( \3 G! V% ~3 ?tvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
2 Z7 V0 I" X( Q' C& I$ \/ _公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
) v8 P7 `* q* j# Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, ^4 \; M( i! Q" a+ ]
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb! o. t) a: r+ i8 d
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb8 U }3 h3 l$ t6 l' C' d! ^
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
5 P! k$ Y4 d, W6 t) x+ c3 `7 ?+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
& c7 |& ~7 T$ e( U8 ~0 f* 雙蒸比較有酒香。
0 W2 a* w( E1 Ctvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb/ q$ }5 U1 v8 u1 Q( Z
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb+ I! y P) N8 Y0 Z0 f0 |
% c. z& g/ n7 O: {2 ~8 R做法：
5 l _/ @8 g5 z6 @* ~5 T1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
1 P- {' n- U2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。: ^; t# @3 a# f! [
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。www.tvboxnow.com% H: A+ z( E' \% e: B% _4 K
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 W) |/ y$ m' P
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。www.tvboxnow.com! T/ E% X; j% j0 m# r
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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: Y8 x5 A& i* k2 h/ J0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：
1 P" M* `/ Q: @6 |4 ^公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb1 g6 y# d1 v5 g$ n9 C. P
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 www.tvboxnow.com( T$ c+ i( v. x$ H
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb# _. k9 }6 H* w9 u+ i
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 + I& Q: |4 S) w! N" d
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^8 d e7 S" S1 n( [
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 8 y- ?; L8 w3 {* s% G1 A
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \" b# I8 w5 L. y, g
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
5 Y% N0 A7 L. V% M% O. P' S9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 7 X( y3 V2 o, u w- D& ?- w* Y
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [1 b0 m( P& z
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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