 惹味黃金釀蟹蓋 Y2 E( m" f6 v+ C: u
 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉www.tvboxnow.com+ E1 ]7 M3 }7 F; c9 q; [
炸至香脆 佐酒一流
6 H7 i/ _0 q8 l& ]tvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
6 m F4 l' m+ W5 ?2 a5 _公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
3 p7 k. ~* A3 wtvb now,tvbnow,bttvb 材料
& ~ e. C. Z1 J, g0 F 六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X* B/ B# f6 d ^4 ~
雞蛋 1隻www.tvboxnow.com# n3 R& E4 g# B$ j2 [
炸漿 適量
1 A2 J" z' ]' g$ Z- c; X. Q) s( w# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量
$ y" r- n! r' q4 ?7 A1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇* t! V7 } e" M, [
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
3 }* q" E! J. A6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。 J$ ?, p$ o6 }* x
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。' i5 ?% m. n% m! d1 u
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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