 《三星大廚》 味力爆法
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) {5 V2 Z$ f7 L6 l ` g8 J( N* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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! o$ O- P7 k* |2 t" gtvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
0 M; X# \: v: v+ r$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司5 {& J4 [ e; y. S) J# T# s* |
地道風味 做法簡易
1 r+ G4 i$ r8 q8 M公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
, `! a! h5 y& V% G @ 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。www.tvboxnow.com' {: y* |& n: B% N z& R3 g
法式蔬菜燜羊肉4 @; H J( J& W- j5 L! C
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇, R4 q& u: @: i
材料+ O. B! U1 Y: h5 A. W
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
" P, S0 ?+ B; L bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條www.tvboxnow.com! Y9 y9 n9 |$ M8 S
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O& D0 P7 O s' h" c* ^* a
乾葱、水 適量
, t3 h" i r" W" D9 t! ttvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個 y, ]; {, X) }
蒜粒 8粒
; d& @$ J: d$ F( w% J& w' W 番茄 2個
0 z; L0 L6 o( O- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克www.tvboxnow.com& ~# ]/ e/ f. b* b! o; g
雜香草 1束www.tvboxnow.com8 i9 w3 ^" }9 i8 G- T/ ^7 U
麵粉 1湯匙
! C9 A0 W. f' H7 w( F* l& h 油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u7 X" a$ v$ M' ~8 x, _$ q
鹽 少許
' h0 M% r* g+ Q" G 核桃乾果蛋糕www.tvboxnow.com* y' q* K' N; ]0 t R* r6 T
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。www.tvboxnow.com0 G) z2 L6 U( c/ C$ V4 R) }
做法
* K* V( y! m# x1 [0 Z公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
9 [+ H! ^6 r7 z. f O6 u" o 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。+ e$ t1 O* |" b7 Z/ K
3. 灑上麵粉拌勻。
U3 n% E# T% p+ P, o5 [+ A. S 4. 加入茄膏拌勻。
% s5 N" Y) E' j6 B7 y* m: Atvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇6 L1 _- K4 d8 ^" D2 A( c7 j- K& S* x; Y" S3 d
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。www.tvboxnow.com$ y2 V) @4 |+ l$ b8 p" z
材料
& N$ v% {$ o' hwww.tvboxnow.com 牛油 125克
4 R' n: W! d w, Z9 U4 _tvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克www.tvboxnow.com# M- i3 V! ^; U' p# e' {7 Y
雞蛋 125克: X5 A2 A, O( z8 @! k+ D
麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇0 W- ^8 `9 x' r, O
糖漬果乾 80克
! g D6 Q3 ~4 S8 T0 ]7 k 提子乾 80克
b( G8 c! ^8 V! J/ m& j5 Q/ [ 核桃 50克2 X5 g3 i2 M% N
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb& M5 O" }& R8 W* i
鹽 少許
& [+ t6 ]; i! g公仔箱論壇 做法
8 C" q" h) U" y9 [* E- Nwww.tvboxnow.com 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
% R6 ^" N- o6 F* Y; H/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
& _" ]' q. E7 U& `: D3 C5 ^3 vtvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
; c( W7 z$ e' D v% v1 |www.tvboxnow.com 4. 加入核桃和車厘子乾。( Y) U. D. u. {' K
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
2 Y" `: c& g. i$ a% i2 m5 H公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb% T4 e# q- p7 {
■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇" ~+ F4 i! @8 F/ a" v" w4 y6 J+ S) D' Q
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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