所需材料：公仔箱論壇$ W. D: h ]6 g5 o% s* R0 ~2 h' |, M r
蝦仁 ... 225公克
6 w& m+ y9 _1 L" atvb now,tvbnow,bttvb蛋 ... 6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t W Q# E$ o& J9 h) d
蔥屑 ... 2大匙+ V' A5 i" D* W8 U) S3 ]/ H$ _
油 ... 6～8大匙
- u; J8 T% n' T乾粉袋 ... 1個
: |4 g$ a7 Y5 K9 [公仔箱論壇調味料
8 m" |/ \- d3 Y- b1 T1 J2 wtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 ... 1茶匙. E9 t* Q/ v* d0 M
鹽 ... 4/5茶匙- U% H! {6 B0 x0 B" q" [2 C+ B$ \
薑酒汁 ... 1/2大匙 t; Q4 s7 Z: d+ n5 D/ z( z
太白粉水 ... 1大匙 W4 `% z4 f, U5 H3 o6 D, O5 g) ^
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 L/ @! _$ T# U6 E
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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