本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
& f3 u) k; I, S U9 G8 a6 t$ x$ |3 R, o# C
   
% B" D4 @5 ~6 T! ^' Q$ x5 E9 Z/ ] 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。www.tvboxnow.com+ ?! K3 _% Z4 B/ o
" k) @( W, W- ]7 h) ^www.tvboxnow.com 味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇2 d' p D( R/ a x5 ]2 w* b
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」! E6 Y2 Z. l. E8 X. V: y F: d" l
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
8 b* c3 x! i/ t# S" v% ^ 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
5 f: M" W3 E" N. A/ B公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb) B! D4 k d5 r- w/ m3 l6 d5 @
材料
( F3 ~# z) ]4 f6 @! W$ Q8 y. A 法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a- \2 B" t9 [4 `$ o, J0 n( t5 c
麵粉 適量
! J Y) @! c* C2 S7 q3 ^. w3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋汁' Y0 S; Y# R* ?2 }
橄欖油 80毫升
9 `6 H! O0 e/ B9 p" E. _tvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升
( C( C3 K" Y$ T0 o; Z 蒜蓉 1茶匙
7 s5 K% Z2 Q3 R9 |公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L! p, p7 r! |* F4 P0 c! K
鹽 1/4茶匙
& V& ]7 L& l$ J" y/ d, \* ^; Q- L! d 糖 1/2茶匙
" }. K# F% y6 N# P& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法+ u Q. U& d) Q: Z' _5 K
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?3 K& _8 t9 D
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
& l1 R" s+ f( T7 l) Y- d7 n公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 [. s" M. G, e: v9 W2 T
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
$ w, _$ d- i9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H/ h9 V! G( G* P
小貼士www.tvboxnow.com3 Y3 A9 p4 x$ R
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
