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材料www.tvboxnow.com2 f: \5 V/ E! n N, ^
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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" k# C$ X$ P( x7 e作法
2 k9 U, ?' Q5 Y$ R4 j* J% ]; Btvb now,tvbnow,bttvb1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
, m* ~, M Q: M& ?: z+ G2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
- ^( q9 b% l/ N/ l$ C3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
/ p; W2 z" G3 O. jtvb now,tvbnow,bttvb4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。, p# ?. L! L7 `1 [# c" B
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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2 d$ J/ `( ?: t/ D6 \$ v lwww.tvboxnow.com鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
( B: F! Z& V3 L$ N7 s: P$ ? o公仔箱論壇乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
, @. s" N e2 _( Q) Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z' K8 g" ^* R c4 V
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。公仔箱論壇6 T# N! L6 U$ M0 T
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
, l9 F% o2 U" a* H6 a5 x3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。# B& \: N# T0 B0 [4 q: ~: p
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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