本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 0 T9 ^ A* V: V0 }5 w
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! }' o! x, i! e: @( p5 `# l! v公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。3 X( c, L2 c6 T2 G
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材料：
0 k( j# G- s$ D% i# P) O公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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( m+ v0 s) H1 c7 q3 @; y7 R. c8 ]做法：
6 A8 L5 ]$ }& `' U4 D5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。8 @2 P8 i& W; \* A V
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇/ W( a8 O$ a9 ^6 s/ i; R9 ~! y
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb x! R+ y. }9 ]
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0 `: B0 r2 q% d; ~. ~- g- U! a韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb. Q+ q; R4 B, d/ j) k6 T
8 o4 B3 [1 J5 m' d( `材料：3 x4 E0 J8 z' V$ ^. |# e- ?
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇3 ?& l& m. k4 A: b- p
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：
! E- i" L+ Y8 ~* i9 J9 r2 B. Q+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
) y) R* D, ~& M# j' s4 H2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：& a& l$ u7 V/ j; o6 }
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇% \7 G1 d# k! i, E1 w, w9 z. G9 R
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。0 @( \4 p8 m8 O! N$ }9 r$ G+ {9 _
7 s* E y! z7 Q! ^7 ^, G材料：
$ @! [8 Z! {" A* n; ?5 E飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇' J$ K9 c* V; j+ X8 ^6 V H
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 www.tvboxnow.com+ g8 v6 q! W/ Q* H+ k: m: e2 v) T
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做法：$ `% y% c+ x) Y
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。' K% `) \, m3 S3 N
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
" V% P: K9 \8 x6 g2 ztvb now,tvbnow,bttvb3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
/ s! Q6 @' ?) ?5 r# K2 c: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。+ ]3 v* T# W5 t1 E/ R% z; Y' v
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 . Q: _/ J2 \8 \3 W9 L+ @/ i- V
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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2 W" |/ E2 b3 F3 d$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇/ a) h! i+ v* }+ }
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇- c* Q0 O5 e4 q8 Q% Q* V
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1 k, s' R8 {% C; m0 l" Ma.急凍豬血米腸$100/包: K8 R8 V$ o! M0 n0 \0 E+ _6 s8 p
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
2 \' x! l4 G8 G, F8 J M5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紫蘇籽油$70
9 u! M9 l1 U7 B4 G- }公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb/ c% E+ U$ j) ~0 [, d. p
c.韓國粟米$40/3條* i# b; J9 `* x0 G
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。( u4 `5 \- c) J( k
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇. p" f/ o- a) m5 j k. d% J6 z. n; @
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。www.tvboxnow.com8 v0 Y( X; d O4 x- o) {; u
e.芝麻葉$25/30塊
( j; ~1 O9 S+ |, K E3 i公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 & Z: p2 M. s9 b) B4 x) z5 @0 l$ x8 Q# M) G
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7 @/ |5 e0 I5 l( l% A0 A- m6 ]8 }9 R公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）, T1 _. X5 {" Y- ?: g- D0 A
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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