湯種:
: J6 x: K8 l+ b- P, iwww.tvboxnow.com高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb! Q& R" L; w, R3 \
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb1 d3 I u( u) c* U" T; K1 U/ e; U
滾水 65g
' S" k) N7 Y# S$ C. z. |www.tvboxnow.com- C3 C# u3 E* J# l
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放www.tvboxnow.com. W4 t0 K( P* w" R9 U# w T# E; {
在秤上面.
, N: i- I! a! ^3 F/ C2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h a' s0 X9 v+ _
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊- V- g$ s2 v: ]: |
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
4 m3 T+ C2 A2 e2 c室溫放置5~6小時.
8 R% _4 q0 ^! z# B6 D' K$ _) Z公仔箱論壇
d# ?, G8 E# f5 \- q3 G主麵糰:
- [$ Z5 k; {3 M4 ]www.tvboxnow.com愛之味蕃茄汁 180g
4 i Q" \3 |& U9 g& ~( o% u1 W細砂糖 40g
9 q8 B ^4 m" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙
/ |6 g/ n8 `+ A4 |9 { }公仔箱論壇奶粉 25g
' v1 K& R- h5 N# \無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb$ \. h' A/ r( N" I$ X. m2 ]
全麥麵粉 40g
+ o/ d# x3 A# P% w1 V高筋麵粉 220g
- B' A/ @4 d6 z8 |小麥蛋白(筋粉) 10g
7 g, k( n2 Y% l! b乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇7 c% Z: g5 f$ P9 g7 z
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
' B$ L$ }* e- {tvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部
( t% Y" Q9 m4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x* @8 i; W2 \% b$ h% b1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb3 p! l, e; g: B% F9 D
成品為2磅滿模大小.
5 o9 H/ }1 K. L. o# i* x===============公仔箱論壇1 A& k4 X4 H9 N' b; [2 H: f [& `. _
2 O+ K. Q/ R* x(減鹽配方)www.tvboxnow.com& V; {, x$ V |# r
湯種:www.tvboxnow.com, [+ F! \+ E& X7 P. k2 r
高筋麵粉 90g
# k- G `! @7 ]5 R公仔箱論壇含鹽奶油 10g
, u9 f3 @7 Q4 P公仔箱論壇滾水 65g公仔箱論壇" P' e) L4 ~' r7 B+ j2 e0 ?
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb6 {+ f' A: z' v, E* b- v
小時.
0 [( b* [5 c& \6 P5 E) Gwww.tvboxnow.com! H6 L8 |6 i- Z( p2 E9 `1 b
主麵糰:
R2 T: ?7 v1 Q! l+ A/ _/ ~) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
. ^2 ?! Z" _3 W2 U' l5 wwww.tvboxnow.com右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @5 }. r2 B& D R) d c: d7 Q
糖 40g
5 V$ X( A5 j) B$ M$ Q+ A$ ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙' W( m& m0 l$ J4 r2 e5 V. n; n! a
奶粉 25g
7 c* w. Y ]8 Z; T: i公仔箱論壇無鹽奶油 25g X( q$ a5 f& M! A
高筋麵粉 260g
; d% ~3 ^+ k* i; i0 Y% `* p乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
: U! G) }7 c8 ~0 f3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon) `6 F, N9 j& N4 z5 U
2 g' t: I6 c0 I' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/mediumwww.tvboxnow.com J' v8 s; P; k4 G
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可www.tvboxnow.com: v3 Q5 N9 _5 Z2 j L" C' E
略減一點點. 或鹽量略增一點點. R9 I4 L" i0 r$ [; R( r
. N0 `7 U" `' w$ Xwww.tvboxnow.com======公仔箱論壇$ @/ ?8 n( e! w2 T1 H
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
8 A4 G6 n; D0 j4 Z2 r5 Stvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本3 K0 W+ T2 s6 L( Z1 W: Q0 v( J
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `, i5 U% Y f4 a* b3 i4 Q
$ c/ |$ F: a( E8 ^' y+ l8 N. C0 ^www.tvboxnow.com兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. www.tvboxnow.com$ ~0 e$ E5 w% f) ~; ?: S
2 z) ]! c0 F. z/ n" ^tvb now,tvbnow,bttvb
, O! @0 ^5 [- k7 f4 x, Hwww.tvboxnow.com湯種蕃茄土司 04162003
0 y4 d/ t* ]; ]& i1 K【湯種麵糰】www.tvboxnow.com) f/ P& e, z' D) m) M, J/ _' K
高筋麵粉 90g
; X9 L* k" Q+ f2 T. iwww.tvboxnow.com水 65g
6 M ^) H- ?3 B5 Atvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
& U6 Z3 j6 J6 s" W& y( r' [) Y公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇, @5 J! [) N5 L. T& s/ p
冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb3 f# P3 B, Q2 U* ?4 t# J1 X
' ?5 \. Q4 V( _# d4 C1 J, lwww.tvboxnow.com『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F# y* o) T9 _1 a9 N& J0 w% h
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u: p" s& n+ E0 Q
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
2 B8 \0 G# }8 p k' N' [ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)
: Q3 Z2 ]) y/ Vb Hunt's Tomatos Souce 40g
( t$ A% } z, K# `www.tvboxnow.comc 糖 30g
; O8 @8 v/ C' I; `$ ~! R公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) * m. q0 `( o% Z; `8 j
e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P7 r% V' R; D; a" P% J
f 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇6 m) k f% @, [5 M, w% Z
g 奶粉 20g
5 \' M( U( q! \0 x+ ih 無鹽奶油 30gwww.tvboxnow.com+ ^7 F9 b2 i$ p
i 高筋麵粉 260g
2 h" s* |$ @9 J% swww.tvboxnow.comj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
+ Z" N* Z5 \5 ~3 M- Dtvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇6 b% T$ N ~0 k8 Z+ u
l 湯種麵糰 一份3 F. l/ `" O& _$ _
( X; }6 e+ t a) y% X: W' T d: Q
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
1 B( @/ B: s0 w2 M" E後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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1 f5 X( P/ I6 Q; |; I; U$ d3 Uwww.tvboxnow.com8 A4 g6 T U. J* v
! J4 G. {: a3 f1 L公仔箱論壇www.tvboxnow.com$ X" N' g' U& z) f9 \
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇1 t, G; R# [9 n+ s5 p0 N. A( d' z" y
: ~$ H; @$ f% `2 w! i+ W. d$ ]2 O
" R9 \7 k2 T: X4 S公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
! U* @' ^* a3 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- w8 t4 I- y5 ]- F, Z! `( k2 x7 w; C
( n0 Y: v: `1 q, ~( h9 W& nwww.tvboxnow.com選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
- m' @. m: X' q; d) E% E- m公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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