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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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8 Y. P- @) J7 \# p" Hwww.tvboxnow.com梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 www.tvboxnow.com* O3 v5 P* D" K' M& L- G3 |( u/ J
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$ |6 \% W$ J' z% c% `. ]! T7 \/ Ewww.tvboxnow.com玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 / j8 x$ o7 N( p! d0 ?
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/ J9 C$ l, V' [8 r$ m, U材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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0 s1 ?& Q+ z, Z2 O- o( wwww.tvboxnow.com煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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) M* p. |, F, n: M4 K" Utvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。公仔箱論壇( S3 ] [7 `5 b' t7 `4 d% _/ `
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。www.tvboxnow.com2 W- C- a; G9 K8 U, G
1 _$ K8 @& g* ~8 Q/ i* d f4 _+ \3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 6 n0 M3 r: [& n) [% @. r
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇- {7 J4 @' A0 n5 V& H
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9 s+ r9 d1 P. _/ g! A m: bwww.tvboxnow.com蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 ' K* o Y$ G* a, b
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* I5 G) Q, U1 v" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; L. ?% S }' e5 u- ]& t
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]7 P3 s0 ~6 k( T5 L
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; G5 g+ }9 m; b8 b1 N: Z" J# pwww.tvboxnow.com做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb/ w% p Z2 Q5 z. d( m1 v4 \
: G5 q4 e& }! ^- g9 z6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 www.tvboxnow.com) D! G/ Y, f2 S7 S
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" T5 J* Y9 q$ G5 U7 n貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇9 w5 n( w, C& b. |/ V; m y
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& D, w1 Y5 D3 \$ H' v成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 , ~( P m, P& F: g
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* q! e: n/ \8 V4 n1 l材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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2 l- y( Q6 D; u5 L1 b2 Bwww.tvboxnow.com調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 A5 e4 _$ h% R) @
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: w Y4 B' v) @/ j0 \做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。公仔箱論壇9 V3 |' X" T' K+ R) \* j
( ? c( L* O! a, }" xwww.tvboxnow.com2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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& g/ Q+ T* t6 g5 \, U5 |3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb4 w/ i4 R l- k, d1 U; x6 I3 U
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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9 d# [( d" c! D# g' kwww.tvboxnow.com貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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