[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文

「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」

5 P7 z4 Y: L$ E" X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z) D( o% A# L( Q- W$ k+ @
土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。 tvb now,tvbnow,bttvb. k/ w, e$ W3 f2 V7 _9 x( z
8 l' M { |2 {( d
tvb now,tvbnow,bttvb. _8 H, U; D& i8 [& q) L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q; Z3 A3 ^, b% }+ ]1 {, I1 D

蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。公仔箱論壇8 _! x# v$ j7 D/ f0 ^
公仔箱論壇* J7 g- e8 I6 E
材料：
肉丸5粒、蘆笋5條! f1 o* x: |( f
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量

tvb now,tvbnow,bttvb) g4 ^3 d. M) B1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }1 t" H+ k% I3 X

做法：
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。2 B+ H6 f: K7 }: n. c
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。3 ~$ ~8 Z3 N- ~9 W2 _( h+ x C
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。
tvb now,tvbnow,bttvb4 j7 [# V. ~* }+ L4 A

公仔箱論壇) K7 Z: q0 F+ n/ ?/ u6 i% w3 \: v+ v

沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。
+ G$ q3 W& @7 _5 k' j
材料：
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條

公仔箱論壇! ]' t% P2 h, `" c' X: U

2www.tvboxnow.com& ~+ p# b% O; i# K6 k
做法：
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。www.tvboxnow.com. d W/ K- u4 N

貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。
- O- R7 c1 {7 Z

3 Q; z7 G. O9 U) J5 n
沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。

材料：, Q3 ~/ o5 `, Q; K' `& `5 v# ?
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量

+ Y1 h4 o5 B; g1 o" S3 T" |
9 O, d: g0 O* p/ n! Q

1www.tvboxnow.com/ ]. {) W6 E2 B+ T
做法：www.tvboxnow.com* X( X8 ?; w1 z' S8 V: i" ~9 I
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) N2 f9 K1 f9 t9 L- i* A! V
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。 ( O. }1 b1 W8 @/ m O% E

公仔箱論壇4 x9 J' I# B( o
1 j6 w6 h& I7 n$ }# i6 y

www.tvboxnow.com1 l# j. I0 _# M" L/ z3 ]
沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z6 I0 r* t S7 j
公仔箱論壇3 Y5 S' \- }# c$ b

) X4 k/ k( r" ]9 J" f+ R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d/ T D$ f6 p4 j+ U# H3 f4 s
《砍伐．雕刻》
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }; ]: W( b* ~# @
) N0 b# ^5 R) T

0 V F0 t6 w9 Y$ ~
沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。

公仔箱論壇 Z% ~0 o @7 x, O3 e
- [$ t" Y- P4 R# }1 s: j, G
tvb now,tvbnow,bttvb4 l( [' j7 G6 S6 i0 R/ V7 a) Q

tvb now,tvbnow,bttvb1 I2 R/ R' Y1 ]8 K3 `
沉香木屑　$5/克tvb now,tvbnow,bttvb5 t2 S, H6 m0 Q7 ~+ p% o f
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。 tvb now,tvbnow,bttvb' y- S, ?' \1 k, m. j4 \, t& h2 G

tvb now,tvbnow,bttvb2 u! e% Y! i7 h% i# B: a0 ^$ R# u

花（非賣品）tvb now,tvbnow,bttvb1 N; ~$ y+ y F' r
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」
1 m2 f, V5 z6 _' |1 s7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb% f8 t" l; E* D7 j* w1 y- C
www.tvboxnow.com5 h' w( j% P5 p, H8 `0 g

葉　$5/克tvb now,tvbnow,bttvb  ^5 ?4 \5 P; k3 q8 U
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。
( c. D  y' M8 A$ Y/ c
tvb now,tvbnow,bttvb6 {% t! q) c4 r
www.tvboxnow.com' ^  L) y9 i+ V, }
. d5 x" x  g" b- k, h7 _

www.tvboxnow.com U3 C3 P- _9 `9 i0 R
沉香蜂酒
$500（2006年始浸）/約850毫升4 w) j9 U9 x- P
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」

9 Z* _0 c# s$ w( h! |
( a- ^) x* ~) ]- j3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]! I7 {5 v6 {: I9 M' I
信林沉香園5 ]: }& P: H1 z+ o7 ~
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港