本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯 公仔箱論壇+ Q4 y4 k& c) n- J2 j, }" A+ K
9 S6 D5 |, O9 S. f: j9 f* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」www.tvboxnow.com; S7 r) |' a A# g8 Y% l. z5 F3 F
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。tvb now,tvbnow,bttvb: l, h f( y1 { X0 q Y
靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。公仔箱論壇 r+ P, ^6 N) _* X
優質早餐開啟一天的腦力tvb now,tvbnow,bttvb% }3 m; j2 _$ @+ Z9 p7 @9 |1 R
一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？
, p$ S) N$ i; J7 W! `1.先喝一杯水，喚醒頭腦
0 n5 G: e8 h8 n7 f9 w4 V a1 j公仔箱論壇人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。www.tvboxnow.com2 {! n4 I1 C+ ~& l" c
2.高蛋白質，提振心智能力 J( ]# i' V: |- M! Y9 I" V0 A+ a
高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率tvb now,tvbnow,bttvb6 N) Z2 H! n# t0 P
在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。/ L/ t- r0 h- r- A! u: D+ I
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。- W }, _8 M1 @7 j t2 b5 p
這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。
* b- H9 Z$ \. x5 q+ z8 _但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。tvb now,tvbnow,bttvb: F2 R% n" n5 N* [
3.一杯咖啡，有提神作用
* q7 ?7 p' L2 b& }4 L烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a" n& d* U4 D" _2 L" w4 ~: b2 A
早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。
8 D: a5 T; W( V雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。
5 [ @$ L1 Y9 [3 A" e( wtvb now,tvbnow,bttvb4.吃魚，聰明又健康4 s* J# V+ L& Z! R
老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。公仔箱論壇) P/ A3 ~; Z( j+ y
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。* A, I9 f3 m; |+ H5 S
omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。
; h$ ?% _: h, b$ l% j; B* ~; wtvb now,tvbnow,bttvb至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。
: f/ q F$ M% E" Y: e/ G# I5.卵磷脂，預防老化
) f' H# r1 H! ^; s# S+ ?公仔箱論壇科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。tvb now,tvbnow,bttvb2 p% _& ^4 Z1 \# o8 b
卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。
1 `$ Z7 p+ z; Pwww.tvboxnow.com6.複合碳水化合物，提供持續的活力3 S. f9 t- {, z( X2 K: o
一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。tvb now,tvbnow,bttvb) `4 s2 G* u9 q# M6 T
趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。www.tvboxnow.com$ ^- D; d& J1 Z2 r7 L
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。
; l& l7 Y+ t3 f' a7 y7.不可忽略維他命B群
b c) c2 n! ]. F2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。
) g% K. v6 `* l7 L& |3 j在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。
. R: v0 c) ]1 G. E C0 A9 O1 \公仔箱論壇同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。
6 n5 E. L. `5 {- {: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。
' Q/ u* J' p& ?6 u! r! ` Utvb now,tvbnow,bttvb8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動
/ D7 L/ D! e& u/ e3 D7 z台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。0 {. z& U+ C7 x5 ~7 k
近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。
2 p6 g9 L8 O# V0 v' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持腦力充沛的午餐1 z a5 z; Q: |) M& G
你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。4 o( c- d$ s) N8 K+ G* D
因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H ~; ]9 z: V+ }
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞
& k8 S7 W4 c( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。0 ~" ]- g' ~8 d' F# }+ }
有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。公仔箱論壇0 H {1 p/ H% W% ^5 c' X
此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。
+ m( U0 O+ w& x8 f! [! Itvb now,tvbnow,bttvb2.蔬菜水果也能增強腦力
" l" x0 H7 W9 l: T' Y多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。公仔箱論壇 N5 j( \3 ]/ F
輕鬆的晚餐，平靜腦子
! A4 B" ]2 w! B9 I8 b* @ V( b公仔箱論壇傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。www.tvboxnow.com' j' `. y5 J5 D& v
麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。tvb now,tvbnow,bttvb5 J E* h ~7 L* z' U
你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
8 x% G4 `( }/ c# z活化腦力的食物來源
9 O. Y+ X2 ^4 Z* xwww.tvboxnow.com早餐：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C7 h' {( q* N6 ?) ~
■高蛋白質www.tvboxnow.com9 {9 {) {, g; p" p0 Y
瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
1 O; ^+ W) m( B9 Z4 Y$ X! `$ h公仔箱論壇■omega-3脂肪酸tvb now,tvbnow,bttvb( q+ M5 F8 B; d1 F$ W* J
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z- u; ^% Y: j; a$ A
■DHA、EPA- @: A- E6 n; \- P. s' e z1 ?2 ?
鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳tvb now,tvbnow,bttvb& z+ ~# P" D* W, i- C0 P/ P
■α-次亞麻油酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }3 E3 c, k: @; O# x o
花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽
* F7 a) z; a; A7 h; Q9 G公仔箱論壇■卵磷脂
! U; p& }: b1 e! k2 I# z+ c4 `$ _tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E3 m3 d5 f1 O8 ?1 [9 q
■複合碳水化合物8 U, B4 d7 j4 q7 g) U
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉tvb now,tvbnow,bttvb9 \: t9 {/ ?* v/ I
■維生素B群" z# N6 ]7 h" h5 d3 S( J5 F
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜. n; X W; C. n# X- b
■鋅
; o/ n2 U+ g8 n/ Q- R' O2 `www.tvboxnow.com葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類公仔箱論壇/ h' m* C2 r( m8 f" c+ c
■硼
9 s5 M. h4 q6 u2 ]# o堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄
, {1 S! g0 a; E5 Wwww.tvboxnow.com■鎂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 y. P- L% w- I, C
杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
$ W& p' N4 B* b1 R! R* Q4 N* _6 b( g午餐：
# ?4 L- E$ S1 |, ]$ D7 f4 \■低脂高蛋白質
E8 i* e/ ?5 G8 _2 g" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚www.tvboxnow.com. W+ s5 m! r& p# K% }) T
■蔬菜、水果
5 R7 t s: H) I' K' k" J) p. P; B* O* rtvb now,tvbnow,bttvb深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜www.tvboxnow.com/ H |6 Q) {# u3 o3 O
晚餐：( N0 a" N8 B) M' q# `
■複合碳水化合物
9 h& s) [$ K6 J# F& `0 U# q糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果公仔箱論壇3 h! o( x- n! @. j- b
老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？tvb now,tvbnow,bttvb/ C% `' h" \' K1 I7 f. c' \
多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y) g S( U* x4 H( t
很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。
4 u% P7 R3 L. X; f. J因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。
# c- R' Z$ S7 t走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」公仔箱論壇; {( v! c! [5 r4 o" E3 ^
陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。
% T. u1 h! K" K Y: [除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。www.tvboxnow.com% r: M( _: J2 B( O0 y. j1 s
老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。$ z! } X' a- [/ j' d5 ]
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。tvb now,tvbnow,bttvb9 b; h7 F! I E! _1 [" R$ |3 q, e
多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康tvb now,tvbnow,bttvb) Z) k" r! W X+ b. F% \
孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠
& _8 w7 X$ Z0 `% K e8 w3 u8 K老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。tvb now,tvbnow,bttvb- j; E! k( v- P' y2 O9 _' J+ o, x
此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。
' u4 ?+ k: ?$ d( L. Z* |, x餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。tvb now,tvbnow,bttvb3 `9 }4 u4 f/ Y$ |8 F
而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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