# f4 Y( g. g1 x公仔箱論壇八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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`/ G0 k+ \( ]& r3 I8 R' M8 U6 ?白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ b: b% [. T D( A% n
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! W1 y% | q# m* A& }
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量' @' U8 ]6 \" j: S0 d; s) K j' \0 Q
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
) z" v! g7 p6 R8 V* fwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s u* ] [: ~" A6 W* ] ]
做法：
, c7 ~$ g/ Q- g ~. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇# A8 F; v) Z9 G q1 ^7 o" Y
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
2 o( F- U& q# @" h- D" q( I! n3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。3 N9 M l' e9 k' s1 B
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇, P3 t% i5 g h$ O
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb3 m8 B& t: K" y& j# {
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇8 S3 E9 [# ?- j; k* X i3 @
& X+ h% q O: y" o4 U8 r% a; [5 n$ n' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 J- k& C% {) h) p2 v
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
9 [& j8 b& _4 g, p% X J4 z日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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! ]3 T/ x4 V# Y0 a# \# Kwww.tvboxnow.com材料：
. @+ f7 w! K0 I4 \公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {; x% @8 l6 r% j- _( M2 Q
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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7 z0 W8 [- |9 D, u+ x做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P m* l" a+ D/ u+ Z/ E
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
2 O+ B% ~4 |( l. n+ P- R! Cwww.tvboxnow.com2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 N, L. ]7 V; a* H1 P/ j
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。www.tvboxnow.com& U9 X/ @5 X3 g" ~8 [
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 : T- {9 _$ o9 @0 ?
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇# Z: x$ a% a; _9 f
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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6 G" c# A5 u( d4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
: [8 `4 I$ z. T4 i3 D) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
2 K% ^% _$ X: X1 H' ]: v公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
- G4 L. o2 ?7 p) Y0 \+ j: V) m2 N醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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9 u) D" @) N+ R; P! d做法：tvb now,tvbnow,bttvb) B$ m& k' q, T& K2 w$ \
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
& _) j& z/ X0 r: O, u' g2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
; E: f" @4 p8 p9 Q' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇" @4 a% J* k1 V2 c+ Y
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
/ Y9 N% `( S/ V: T- V0 ~公仔箱論壇5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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: r$ h3 z1 M2 F1 ]) R0 ^+ @貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
5 A; t( k7 ^8 qwww.tvboxnow.com做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y( u* n) c" T! @! f. S
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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