[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

* \5 i- \' U: q8 I" W$ a
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　 B% l% B- f/ ~ G- ]; S" t6 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y. G! D, ?8 R' P
tvb now,tvbnow,bttvb& L# W4 y3 C2 B' B' ~

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。; C; p0 y; t; m% m7 N; g) \( b
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。 1 }1 J( g" U# s3 B! S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, X! @8 `" V+ f. j1 \8 a0 V

蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。

7 a5 M" K4 `* j  N, S0 B- N! E6 f

" C$ {3 g3 r" n' b% m
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 www.tvboxnow.com5 m# K" v  ~" e+ E
tvb now,tvbnow,bttvb! H9 m3 {* H. b0 G
5 v' Z3 h' d% e5 S; Q- z
  h4 B! J8 H9 v' W- T
www.tvboxnow.com/ c8 r2 K, x2 Q

公仔箱論壇5 Z+ t0 ?" k( E; _9 r
做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b% b9 U, o- a
5 l1 e P s! Y* O9 \
tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 o# {8 I& Y0 F0 e) s% F
www.tvboxnow.com! h# K* }/ Z- Y9 H7 s/ W" L3 W

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e; E& k! d' O' Z# K) S5 @. _; W
www.tvboxnow.com. o6 E7 X: K# c! d6 g0 a- S( [6 o

( [. }6 s! g( l) t* T! H" x

www.tvboxnow.com1 z, x9 e- a+ \5 [
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 J3 }2 G- [7 |8 S3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D) v+ ^- Q( _; F
+ N, q `5 V4 x8 D3 E4 k( E1 N

www.tvboxnow.com9 h6 H+ H0 X, c( Z, B2 p: V

3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _, y  G- r/ I- P& j- w4 ?

6 Z6 ~2 Y  i. O/ [% f& [
貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i/ s( J/ G" v! N% L6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T' _8 y" I$ z/ n5 i' d9 D

www.tvboxnow.com, d8 p2 t( o; T9 |# u6 c  J

蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 ) ?6 V8 W2 e! W3 e$ r

tvb now,tvbnow,bttvb/ Y$ I5 O9 P8 o- H4 x* |7 a D

4 s2 T) D8 g5 ~8 T' u8 O5 ^' g
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U  v# ?0 l) ^* y# D/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F1 i" x3 v- z. r- V; W
公仔箱論壇5 T) P) k: o( G; p
$ X# I- p% v$ V& Z$ f$ d
www.tvboxnow.com, }! }* x- t# H6 t3 }5 }
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
* ^0 E  b5 I4 e5 j
公仔箱論壇* t2 b. F* V9 e3 q3 W5 C2 z
tvb now,tvbnow,bttvb' G, t' S1 C9 [+ c3 L
www.tvboxnow.com0 L( I5 \& z! q! t. N
做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) P: b. v! t( S: L* ^9 g. N
/ G- P; b; t4 \( d4 E

貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j1 h( [6 h/ ^1 _% F/ t7 u! V  r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^: }/ C- Q( J1 @  @9 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I/ j- ?' b; P  S& l: u
tvb now,tvbnow,bttvb3 [# \( Z2 x! t

2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。 2 ?) r" m: L# P& d( k" K2 V7 l2 C
www.tvboxnow.com f6 W' _' s. C, |" t' o9 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H* b" W: H( s3 D d

公仔箱論壇# d" i1 l5 n8 n. z; _
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g9 ?" I: z9 N3 N% E$ Z8 X" X
, B) t* E, V7 T" j4 }9 ~

9 |8 D7 `+ W5 v! w+ k* |: J; Z

3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& X+ p Q5 Y* G# W% U3 P

貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。 - x4 O' g# L( j" e

, ]! m' V9 ^. c9 d8 K. U
tvb now,tvbnow,bttvb% A' l7 C2 J- r! e

www.tvboxnow.com( _8 b7 D1 P. o3 r1 _3 {
番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。
www.tvboxnow.com+ h# B, ]) n( G  n2 a7 ]8 K

材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量
公仔箱論壇( A0 D' ?0 G6 B$ V1 G8 S4 i
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙

( @9 n% K  g/ x) [4 P( D
www.tvboxnow.com3 }- V) m6 o8 r/ B* ?

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。
5 i: _- W# g2 k: k7 o/ ?" }$ e
tvb now,tvbnow,bttvb7 r# M$ c7 J2 Y/ H9 @4 q7 ?
/ Y2 S  E- R9 \3 _" U6 q& H

貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。 ; l1 W" u; e  }' }. q2 P
6 i% j/ ^& [$ l% v! z8 C
4 E( E0 p- l; u9 ~/ m' Y

www.tvboxnow.com& K; w* \6 o3 J. u% m
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 " b* p. A0 R" [! H7 w, J

% s1 B5 o& k0 m! p. ~( Q+ r9 H5 @. S
% |$ l8 K! l& j' a8 H5 `

貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。公仔箱論壇% W2 `4 W4 b; e% B9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K! S7 h; ^9 f  ?" z

www.tvboxnow.com4 N% k$ Y0 i& N% M, ~/ p, u* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }% r* {, \1 ^, ]- P

3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' y' l4 }0 P* ] \ E4 M: X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j( C0 I+ [7 O9 c" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R- m/ k! u0 r( A* J' e

貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要