◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb2 X7 V( D3 d6 M e4 [: s# x
8 b, D+ o, n$ w' l! Dwww.tvboxnow.com湯要鮮美一定要注意以下幾點：
+ ~7 e5 [4 P2 Z& F( Rtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com! l/ I) Z t4 p! f# l
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
1 n; W' K* z1 e# ^- l- r0 v. T２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb1 q7 S% L8 o9 z' O
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
, A+ `, D6 w X& l" d４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。% A( g8 N$ s- G3 I: Y+ Z
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◎讓濃湯變清
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. t! U: \* L* C2 Q1 p公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。( |/ ~/ ]6 B; F5 R
$ X+ P* M5 [# A' f. b4 s* x: Q: J \www.tvboxnow.com◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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h# s9 M# |4 e8 ~www.tvboxnow.com當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
* ?. E' y3 K( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `8 A* |2 y/ G0 X/ ]# f% I
, j0 Z/ J" i& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。/ I" |% x$ ^* G
. M' S. K4 S: l5 i7 A9 i公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道4 x8 I. ^+ J% M8 i$ B
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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