◎怎樣做湯才會味美$ _& D5 V. K3 T: O/ I
& h2 ?) k; w6 a) b, b( M4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：1 \ j' P6 y' s5 m0 _' {/ K
0 d" g: Q7 _/ J( V4 K. k ^
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
+ H7 o/ q1 G' ]２.原料一定要冷水下鍋。
! u, e. }) o! E+ w３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
. W0 R a1 W) _( }: y. T Q- n+ r４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
# g1 [: d/ ^6 D7 n- d0 B8 r9 U
0 j9 r7 K! R4 h" x# C7 j公仔箱論壇◎讓濃湯變清
6 t1 d/ y: `+ ?+ H2 ? kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z: n7 ?& T. {/ [使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
% ? B2 U- i+ r; `www.tvboxnow.com
9 |) u) o! A3 T◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡www.tvboxnow.com! [! _( f( [# L; u5 B8 f1 k3 P
3 Y& c4 b8 n! ?" G7 Y- w2 V- Gwww.tvboxnow.com當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。; f$ G1 {, o- N4 s* f* @/ V4 }1 h
& W) Z- ?# o9 H. b* M3 U9 F* y% T# y公仔箱論壇公仔箱論壇( R' p9 r) z' ^- R% `; z$ N: v( A+ \' V
◎燉肉湯小竅門
- F. y5 f5 ` t5 k4 e( otvb now,tvbnow,bttvb
" m4 O" e1 Q. c5 fwww.tvboxnow.com用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇8 e! r! b1 }/ Y
' c, W) A- h+ b p
煮肉和加水之間的門道
# x$ M. H2 n9 ~$ q. L1 _7 i8 U8 a/ M, ^( `
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
