喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。1 [% i& X+ q) i& H8 o# D
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c' M0 W: ~" P6 N
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。3 g7 y; {, B9 w- p
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7 r/ _: r* @7 x* g- i$ ^7 [www.tvboxnow.com[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖8 y) g$ I. g/ {; V
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- e$ |/ l8 b$ x$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb6 @/ E5 l, z0 Y! X
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。www.tvboxnow.com% G$ Y- b. G+ d; e+ e, ?
) M3 @# ?' n$ D/ U2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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9 R$ F2 ~- ]. ~$ G3 c$ y& p7 C9 s7 S3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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2 R2 X& t: W( j/ }; D6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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; Z* g" L3 Y; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。www.tvboxnow.com5 f+ _- I5 [4 ^' Z C# w
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。$ R; K9 {/ S- y& M- R- r
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇% q" e5 G3 \$ `. t
) \+ Y& d! ~ w公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 K4 H# z( ?- O0 `: j! q* Q
! E0 F4 l W( U! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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2 m2 L+ c! O7 ^3 `( m1 M; W( p3 D13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇4 F. f/ g' v* U
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: {) ~1 m: w3 r: A1 o来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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