识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红
J4 X- ]4 p" w- y8 Q
# {3 n( F+ H' a" [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ G/ h/ R2 A. y, R7 `8 S
蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。公仔箱論壇- r6 H4 d& c9 y ~9 l9 [+ k
, @: i* `) w5 B2 E g, q
; }- ^ Q6 W7 X% c$ L6 a f; r
最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a) f! [! ~; l" n. `: Q( g
www.tvboxnow.com' K. H2 l1 z8 m7 l& `% L
- t1 M V3 y& c* O2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O; j& u/ D; Y
+ f. m- i7 j- r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 B% F1 r9 }$ e/ \* @- W$ c
为何缺乏？烹调不得法www.tvboxnow.com# ^+ e: Q% d ]/ O
这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。
2 n1 o' P" ]" J8 q
6 H8 `9 \) `, ~- A5 R* V) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l( q/ ^% D2 y7 {3 w 更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——
8 U* S% H: j; F Z0 b& d
! T: K2 v2 \/ \# d公仔箱論壇
. p! x1 W- x4 ^7 S" G公仔箱論壇 ●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。5 K0 E- V4 t2 r; ]3 d5 g
●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。
7 i, M4 ?6 m( J9 ^5 n公仔箱論壇 ●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。
3 D, T! ?" q- X" V( ntvb now,tvbnow,bttvb ●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。
w# P ?: T$ C" u ●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。
, T! N/ {6 L* s4 q* Qwww.tvboxnow.com ●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。
! e# G9 y4 P6 y5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。www.tvboxnow.com- B2 L2 o4 ]- g
& P2 Y4 b, j5 d6 @. P# k
' Y" P. V6 W5 ~& ~4 V- k( `公仔箱論壇 如何增加？可多吃杂粮、坚果
8 t3 ]( ^3 |9 j. O" ~" w* A9 K R 反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。tvb now,tvbnow,bttvb! Y1 C' {% e7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" D$ l/ _) B2 L0 B
' V4 \7 V- p3 }; `/ ~, s8 T; L% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。# G0 R: [0 f4 W$ U. _7 [# |
# W0 u, z$ _1 l1 H" W' s( a. u5 R+ i1 J公仔箱論壇( \2 ]$ u) G; G9 R9 Q: g
不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。公仔箱論壇4 x6 g. ], h* ~( V; `/ L
www.tvboxnow.com; F& |& n5 v# O
G0 i) X5 E6 Q( M8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。1 T+ B E% D3 P7 t
tvb now,tvbnow,bttvb/ v/ n" a' v/ p( l% d) A
www.tvboxnow.com2 K0 V6 G( M+ p8 n
各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。" y# I- u0 R. O" u, }9 B$ p0 ^$ n
7 i; p, D: ], m/ e3 j9 Uwww.tvboxnow.com
$ W. G( f8 K; W0 `& [3 C# y版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
