1.炒蛋更鬆軟 ! 0 T3 O8 y, l t9 v s
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb# h6 |+ |) @7 x4 \5 X
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
; k8 y) i# c% y+ q8 Y6 r- A公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
! b: y1 V6 w- B$ `公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。www.tvboxnow.com/ ~% N* W3 J( s$ |4 O
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。! `! |; }0 z: D
2.增加肉鮮度
$ H: E$ `$ a8 S% b. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb6 @5 `9 m2 ^' s* N
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。9 J" e n( p6 l7 A4 n5 V: i8 g% g
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
" d$ r3 _. W$ D% `$ i+ D) stvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香
! j7 T) U, ]3 N1 E' J; pwww.tvboxnow.com蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇% [# v# ]7 s9 _" a, [+ _8 S
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
4 k2 p$ N& { ?: | 4.肉質更滑嫩
* }/ k+ O' |. U) F$ H, y1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
1 f% a, O7 P9 ~6 i公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇, e$ F$ D6 d% _8 f5 i. `
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
! T5 f2 [+ f" Q) Swww.tvboxnow.com 5.海鮮可去腥
; _2 B5 n! |) s: `' D$ E! ctvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
: B2 N! j ]: Z$ I: b% {- Q公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb# [: z0 e5 F9 L( O9 D5 O
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
! v3 A" c3 g+ d公仔箱論壇 6.發揮魚香味
1 J. b5 o8 r e將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
2 E( M; u) G- K, [3 U H當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
2 C, W( r8 F* a7 v- v4 E8 n6 \ 7.煎魚不沾鍋
) f/ A+ P7 S5 O0 C8 O, _) u※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
; E N4 l8 p; X. a$ W6 M, I0 }8 e/ L公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。% i3 Y) h) D7 P
8.可快速解凍
. y& ^0 W' K6 } Q/ A4 {tvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
& @" X; N# R, ~8 i% `2 H* i公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
