1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb' q6 O. m! z* X. r) c
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
$ I4 N3 X+ e: J% |) o. C公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
$ _. w6 B9 c! j公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。$ p' G% U' @) u5 T( K
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V, p4 \2 b; y' X0 Z
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( _7 _/ k8 ] |, a* m9 ]
2.增加肉鮮度
5 K- @( A1 a! m0 O1 j5 i/ B/ D公仔箱論壇煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
2 \, q. X, K/ d8 A$ ^ Nwww.tvboxnow.com※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
* N# _2 g) G6 }5 f* P" }※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。1 f1 m2 i" i8 | T4 a
3.蠟肉更陳香
7 U! Z' b& V' z$ ?- @www.tvboxnow.com蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
* p( Q1 l. w( E! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
" Q; l0 D0 p0 v/ E& J9 G! d2 u 4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& p6 Z" U7 Y
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
: H3 F! [( q6 Q! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
& `( T3 i' e* ?* `/ d. f※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
) x$ K8 d: {7 A5 n3 ltvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
: M5 r9 w( \, F/ E7 r3 R6 Uwww.tvboxnow.com米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb" Z c+ {. n3 u' V! M* B
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
: B$ c1 T- R2 I, N※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇* {3 W( F0 m/ v u3 _8 r9 n
6.發揮魚香味 ! p& s$ o3 f# `1 q7 [
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。/ a+ I" v% U( h2 _7 B* l
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
: M3 B' @. D/ t 7.煎魚不沾鍋
- y# s# }; P+ ?' X+ M5 d公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。! F: E% n7 B+ G
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
+ v6 j: P7 e7 H1 [& l, \1 N& P6 ^ 8.可快速解凍
1 `6 q' N$ m: H1 u8 `4 s冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
& g( [3 t$ F0 Z! u8 Q; v6 X8 D" b魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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