1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb6 X. w9 x2 x8 _1 q! \
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。1 w4 N& R1 d: D. ^! _8 Z
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
% ?1 E5 \& b: B! |) J- _※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。! F- j- B" O, l0 l' ^( p, y/ Y/ B
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
) r- {, w% Q4 d. p: K, _( G- d H※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
9 Q/ j& d1 Q l/ D* A3 |' T公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
! K% E' s6 f- H- ]5 ^0 Fwww.tvboxnow.com煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
% S+ s" y/ v1 \# Y' Q Q" m3 c4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
Y; l( ^; B; x4 C/ H- l2 E※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb' h5 b9 {5 ^: e$ e# v7 N
3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb, }9 J" I% W( }8 s; }$ o
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
) K( A# j! {" Q! j1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。www.tvboxnow.com6 p( |9 {' _3 j0 G& b8 @! Q
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l5 }2 Z" X( ~* J1 [2 e/ a
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
$ K& G' M9 t/ D$ s3 Mtvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
1 B; C$ ~: g& ^+ u3 R! m0 h4 U8 ~& m※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。www.tvboxnow.com" p9 w/ j _ i" `
5.海鮮可去腥
% m9 r2 C* F. s5 l& D% I# w8 btvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T3 @4 z4 ?" F7 i W: A0 J- L
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
) H+ v* v3 G' _3 I, g/ g公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
7 g( U c5 b! E, [) ? 6.發揮魚香味
, ] | l; g6 m7 e" x公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
5 [/ w) b' n# B當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。7 M0 X$ X: N v: R0 c
7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G" z! @, u& A. U1 m
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
$ h- b9 I; C% w- u" V6 i, I※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
; Q: B/ m" ^0 z$ {9 e L 8.可快速解凍
7 I2 m' _! H! A4 o冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
2 ?6 Z- \; q* n公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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