本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...tvb now,tvbnow,bttvb6 G) f$ ]2 R7 r9 ?" R' k( A
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
! @9 y% U6 W$ W4 owww.tvboxnow.com按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
) W+ ^& V+ F: X: Y, M3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。tvb now,tvbnow,bttvb/ l* J& B% y! M6 g4 M
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。公仔箱論壇4 X/ t& C/ {' O5 I1 }9 z
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
+ ?; I5 Q! y' u( H9 ?% Q公仔箱論壇 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。- \- V& ]; T! E. E, I7 N
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
. R6 C" l1 e* ~1 L8 a2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
8 y5 D$ ~1 k/ {5 ]" U0 a4 R- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X2 g& P$ P4 U. {# b. F
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1 |0 r* J3 u4 T" S) O" Q' Btvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜6大功效！
1 a4 c2 C$ O9 |" h! s" Utvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
`9 a$ p4 w4 P3 L5 M公仔箱論壇 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；, l0 C5 q5 C" r; Z; v6 R7 e6 x
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。公仔箱論壇& X* c, D* ^+ I
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
$ F8 {1 L( B2 J1 {tvb now,tvbnow,bttvb 5. 糖蒜水能治小儿久咳；
6 B- ]9 T5 \2 o/ G0 V公仔箱論壇 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。tvb now,tvbnow,bttvb* w7 o+ M2 D# B: L, S* G
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
" p3 L9 O( J% S2 A 一般人群皆可以食用。; t, V3 K2 N" Y
不宜食用的人群：0 x) P* M8 a \" @$ V9 b3 n( y5 g
1、患有糖尿病
( b$ {3 |2 L1 A0 h3 hwww.tvboxnow.com 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。8 H! p8 ?4 ?( w+ J
吃多少合适呢？
# d# P" o) `* A; l! V1 m! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。6 j Q, @, m# f0 w- W$ ~
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：+ G! g" f+ F- Q7 u/ f6 `
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；www.tvboxnow.com- I. e! c6 _. ~8 c, c( R
2、糖蒜一般不与补药同食。
. R/ d+ z; U6 i' V$ c: o( l1 btvb now,tvbnow,bttvb 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
& u ]- O* h1 W- u6 O. c9 N } 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
0 T. y4 Z. b/ k) c' I/ G 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。公仔箱論壇0 G+ w" t; F9 J6 g
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
% u$ H( p# J' Y* U, u6 t公仔箱論壇 1、原料的选择与处理tvb now,tvbnow,bttvb8 ~# V2 o5 n2 k6 @5 O
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
2 m1 [' L: U( W* k' g% S; Mwww.tvboxnow.com 2、盐腌2 r+ [6 K+ b; M" O+ B
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
2 o- h' s- b$ {2 t 3、晾晒# z2 S9 e& j, [
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。# p( t1 N7 I2 \* Q
4、糖醋液的配制
& g2 M0 _: q2 h/ r' x+ i1 twww.tvboxnow.com糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。www.tvboxnow.com* Z% z; W+ f& J# j2 Q. f
5、糖醋渍5 Q7 D2 s7 b' G h, t- n7 L2 t& v
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。5 X8 Z. n2 D& q2 r& _, [, k
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
4 v8 l" j' U: c% g; Y- u- b- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
. P' `- }7 M: |" ~! U公仔箱論壇 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
% w3 Y- |4 {* x8 a1 I* I4 a* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V. R7 U2 L6 o/ ]5 V, Z7 m
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段" w- Z L0 a# |& K7 [* n
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvb now,tvbnow,bttvb$ h- |- ~4 d$ c1 h! X% y" Q* u: T
3.培根切小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?, H9 y4 n ~
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
- e- Y* G6 s; L3 n' f. K6 I! R4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色www.tvboxnow.com8 O y0 F, G9 B4 E
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
- p: T) g7 T2 l+ x1 ?www.tvboxnow.com 营养师说Talk
0 W4 I% S4 Q1 G. S- M$ P营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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