外食、泡麵、麵包，餐餐這樣吃不僅容易變胖，連身體跟著搞壞；曾兩度罹患血癌、擁有20年抗癌經驗的東方比利，靠著運動與健康飲食恢復元氣與身材，他認為要吃的健康，最重要的就是天然食材和少油、少鹽、少負擔的烹飪技巧，從熬湯、燉煮、滷製、紅白燒、向食物借油等，都需步步謹慎小心。
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$ P. W0 c1 O7 g2 w6 A; }( {( o( ?1 R曾在新加坡擔任近10年的美食節目主持人東方比利，在罹癌後將在節目上所學，應用在健康飲食當中，堅持「不外食」、「自己煮飯帶便當」，從了解食材開始，一步步學習烹飪食材的順序與技巧，將食材發揮到最大值，就能讓身體吸收到最高品質的營養，他分享5招健康烹飪技巧：
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1. 熬湯：水滾時再加上熬湯的食材，比較不會產生蛋白質浮沫；蔬菜類清洗後可直接下鍋，但肉類需要先汆燙，幫助消除表皮不乾淨的物質，熬煮過程中也要把產生的浮沫撈除，保持湯汁清澈，記住要以蔬菜為主，肉類為輔。
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2. 燉煮：燉煮是一種將湯汁慢煮的烹調方式，與「熬」不同的地方在於，燉煮湯汁較少，訴求食材吸收熱能，擁有軟嫩的口感。如果是燉肉，一般會加蓋以小火慢煮到酥爛，但建議鍋蓋不要全蓋，以天然的辛香料，取代過多的調味料。tvb now,tvbnow,bttvb- {9 x% @ Q: _: X' B
$ ^; l; g! w# u, U4 X$ v6 h公仔箱論壇3. 滷製：先將蔥、薑等辛香料爆香，再加入適量的醬油成滷汁，為避免一次滷食材會過鹹，建議分兩次調味，第一次調淡，滷一個小時後，再調略濃，滷半小時，火力越小越好，另外，要注意不同食材滷製時間也不同。
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4. 紅白燒：白燒指不加醬油，紅燒則通常用於肉類，兩者都要注意控制水量，以600公克食材為例，約需要200公克水來燒，但蔬菜類建議不要以燒的方式調理，以免爛爛的口感不佳。: M i1 u. B) i* M+ q8 E2 X
, Q8 p) P4 B8 o/ J' h5. 向食物借油：肉類本身就有油脂，煎肉時盡量減少油的用量，用大火煎肉可以鎖住肉的甜味，若真的需要用到油類，還是以天然的植物油為主，其所含好的膽固醇（HDL）較高。公仔箱論壇2 V% U$ b) \& q5 Q7 o( G, _9 z
: A( p9 ?# I; Z. M, `, n% twww.tvboxnow.com盡量不外食，運用天然食材、簡單烹調在家做料理是對待健康最好的方式。 |
發表於 2013-3-25 12:47 AM
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