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7 U+ R' n/ T6 F- Q5 C! ]# \7 K& K公仔箱論壇特性：冷菜，當天製作
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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作法： ) ^" `7 _& c. ^# f* S
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 公仔箱論壇5 S% B! S# }8 c! J
5 T, q, \' o* B# L. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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. `# f7 y; m/ N. | 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 8 w* k0 d3 Y2 |. S* U8 _3 N
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 ) c% B: v" E; p! I8 O J
5 S* R* c; W& b9 g, N: E. C s 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 www.tvboxnow.com8 x& l# D& u7 P. d' |) ^: N
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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