做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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6 }% }7 W/ _% K: K' \3 n0 f公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb* D' f# ?( Q5 |2 q
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做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# g- V- o# E5 R8 a
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3 a- ~/ p+ J8 Q n8 N, `: G公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb) N7 \; q$ E: I
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ J( W; S2 R9 k
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。& w- n! h8 F8 r+ a8 `
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5 E n' K2 b I2 a6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。www.tvboxnow.com5 @# y/ Z/ m, b$ t$ o9 M- S" i
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* Q3 p8 ~5 O) T0 W2 y+ ?2 L7 c公仔箱論壇7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。5 b. X6 g; m, C: g0 |0 C1 ~
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇4 [7 F* e4 E( M6 x( y: I/ X
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+ j* G* c6 e/ X* Q公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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6 y% D4 ~7 ~' m$ h+ ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N/ a8 K* p) @! y& h5 K8 ]) @/ E/ b
11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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/ L d+ \, s5 O; }5 m D(1)葱段和姜片。
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8 m' g% F4 h% |1 gtvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。: ^9 V' g% Z7 F
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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5 m* X/ `" I' s% s, ?tvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。www.tvboxnow.com9 o W1 S2 E+ V! P5 ?2 x- q; y
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* \$ x& D! b* `14、两面都煎香后，加入切好的葱段。公仔箱論壇' l: N/ ?; Q' K: {2 r# Y; m
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇, h# o. l+ J" r( h9 B
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8 [- H7 b# y" ?4 {) {1 Z# m: q2 P16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb9 P4 S4 m9 R3 m1 T- x
; d- x. B& [4 F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D" U( o3 B) b1 F5 _7 n$ ~: x! `
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。4 b" z5 l2 F# t! u+ R: o0 G
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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; A# `; a) K5 s0 u, X) J! ]tvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇& c5 N, |8 E" f* d p& W8 U @
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)+ q' X3 z* [/ r9 F# K
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb) O. n+ w* L8 O% R k
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7 G, _+ @$ f2 N1 R' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。* U0 d% I9 N/ x: V
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)www.tvboxnow.com a2 I3 Z6 `1 F9 g8 t2 F
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面煮好后捞出，放入大碗里。2 `8 ?: }7 _2 K3 F; K) F# I
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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