/ z0 l4 _/ V$ D& c& q+ D【材 料】
% ]) i' n" ^9 ?: d( W0 B8 fwww.tvboxnow.com低筋麵粉 400公克, K: b( ?0 M1 i. O* h6 z9 i( J
奶油 250公克
! G) K: Z# s# e2 @糖粉 400公克 w9 z, q) B7 t1 s# m$ C0 A
蛋白 300公克
( o2 O9 P2 W* M; i' @# L( j+ kwww.tvboxnow.com【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb; _8 w. y1 ^- n6 O3 a; {! ~, {
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。www.tvboxnow.com0 _1 R* M+ O- |- s/ H. O: T+ _. B/ F' ?
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
) U; c2 ?& u3 j# F6 x* V公仔箱論壇3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。: _+ P* c7 O; B! [& t: x) B+ k$ a
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
' M; R* i. B" s& G Q# V* a5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。: _" e, F9 a# r/ h% x
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
6 C; Z7 Q" G3 V7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。; O/ f5 d. J2 h/ f2 C
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。tvb now,tvbnow,bttvb' [7 ]- L3 ~0 L
【備 註】
7 ]/ g4 O- a! p' u# T( n0 stvb now,tvbnow,bttvb溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
| 
發表於 2008-1-25 12:37 AM
|