近年吃素的人愈來愈多，不少人著眼環保、健康，或為宗教而吃素。吃素好處不少，但若吃得不健康，也可能吃到營養不良「面有菜色」，或者愈吃愈胖。 2 l- U- X8 T. b* c
) ^- ~5 A0 P- }5 Q5 \6 w$ e/ Qtvb now,tvbnow,bttvb缺乏B12 容易惡性貧血
0 c! H, n# w( O$ j! K! twww.tvboxnow.com振興醫院營養治療科組長殷秀妙說，素食者因食物來源相對受限，若沒注意均衡飲食，較易缺乏維生素B12、B6，還有及鐵、鈣和微量元素鋅等。
! x- C& E- ?7 P: j, T7 V維生素B12主要存在動物性食品裡，如肝臟、奶類和肉類等。B12缺乏，惡性貧血是最常見症狀，也可能影響視神經，甚至造成智力、精神病變。
) h! N6 d+ `: H0 p0 ], k公仔箱論壇吃蛋奶素 較不易缺B12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ p; p+ [5 g( b
國內就曾傳出有患者長期茹素，因脾氣暴躁、忘東忘西就醫，檢測發現B12明顯偏低，醫師研判，可能是茹素導致B12長期缺乏，才出現失智症狀。 " l& J4 T5 n7 { \% i
「若可以，素食者最好還是吃蛋奶素，避免吃全素。」內湖國泰診所營養師張斯蘭說，吃蛋奶素的人較不易缺乏維生素B12，若長期吃全素可能出現B12不足的風險。 www.tvboxnow.com' G3 G! l9 n' ?4 [$ i/ [8 T
維生素B12→紫菜、海藻、全穀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B% w# e7 E' z. V) V2 D
營養師建議，紫菜、海藻等都可補充維生素B12；麥片等全穀也富含維生素Ｂ群，以全穀取代白米，還能增加纖維質攝取。張斯蘭說，以成人女性為例，每日建議攝取量2.4微克，每100公克麥片就含有1.7微克B12，只要飲食均衡，素食者不必太擔憂B12吃不夠。 tvb now,tvbnow,bttvb% @# F( E) @$ S! |0 d0 R4 w' E; S
鈣→芝麻、豆製品、深色蔬菜
* D9 u' l' w: B1 y- owww.tvboxnow.com不只維生素B12，吃純素的人也要留意補鈣、補鐵。殷妙秀說，國人普遍有鈣質攝取不足的情況，奶類是鈣質很重要的來源之一，全素者因不喝奶，鈣質缺乏情況往往會更嚴重，應適量攝取芝麻、豆製品與深色蔬菜。 tvb now,tvbnow,bttvb u/ X( U9 A& M- y
9 Q2 Y2 f7 [ l. s
$ C0 r5 f3 k' a5 [; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]+ C f q* i( s& v3 H9 M( f! _
7 E* C8 v" U* c5 O5 @( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵→紅鳳菜、莧菜、南瓜子 tvb now,tvbnow,bttvb7 r+ X: @1 f( o. [
至於鐵質，紅鳳菜、莧菜、川七等深綠色蔬菜，以及豆腐、南瓜子、芝麻、髮菜和紫菜等都含有鐵質。但營養師提醒，植物性鐵質的吸收率不若動物性鐵高，攝取量應較葷食者高一些。 tvb now,tvbnow,bttvb. H1 K9 r& V0 o
; c/ G9 E- V' G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' | |$ Z& l" q6 d8 B
9 [4 J. U9 c" a: }# B# ]* M膠原蛋白→白木耳、珊瑚草TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y. O. b$ A" k+ v$ E+ a
近年來被奉為美容聖品的膠原蛋白，能否真正達到業者宣稱的防皺美容功效，營養師泰半抱持保留態度。但張斯蘭說，白木耳是果膠很好的來源，蘋果、髮菜和珊瑚草等也有，搭配維生素C，也有助膠原蛋白生成。
4 ~$ G$ d& k! u3 U- g豆製品 蛋白質主要來源TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U& B) l/ i4 _) d9 \) U/ D
「有些人吃素只吃青菜，黃豆製品吃不多。」殷秀妙發現，不少素食者不只無肉，根本是名副其實的「吃菜」。tvb now,tvbnow,bttvb( v9 Y9 N* V6 x M5 v" K+ F: |) j4 C
其實不管吃素吃葷，營養師建議，每餐都要有澱粉、蛋白質，每天還要有3份蔬菜、2份水果，差別只在於，素食者不吃肉，改以豆製品、蛋類補充蛋白質，而且殷秀妙說，「應多樣化攝取，達到蛋白質互補作用。」公仔箱論壇2 a [/ W% Z7 Y" f: x/ n
加工品 以一次加工為限
+ ?% K, k( J! [* }# }. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間部分素食為追求「仿肉」口感和風味，以豆製品、香菇梗等食材加工製成類似肉類的食物，如素雞、素鴨、素火腿、素魚等。營養師建議，最好選擇未加工或一次加工的豆製品，如盒裝豆腐、板豆腐、豆漿、豆皮等，若是油豆腐、炸豆皮等經油炸豆製品，可以熱水燙過後再食用，減少下肚的油脂量。tvb now,tvbnow,bttvb0 d& g/ z7 p; @2 o
: F0 y2 X, c7 e/ d/ r; s L
$ x' o! {1 S' D" @0 Uwww.tvboxnow.com
6 i( p) r$ r, d% n: U" B- }公仔箱論壇% e) y- c* _* ~" A3 J- N* n/ x: ?
| 
發表於 2013-6-3 04:53 PM
| 
