為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。' Z/ s6 Y t& q0 V
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
7 ^5 ~$ ~4 t/ i' h" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。公仔箱論壇/ |3 h& T6 X1 \
秋葵健康好處多% r6 F2 e4 G) x* F" Z7 O. ?
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。tvb now,tvbnow,bttvb* s) b8 `1 e9 a( [
) S5 ]0 u6 `7 G" m. m1 g: [- N I多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。7 \9 h" O% n; f8 w5 \, A7 W2 o+ ~
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一、降血糖tvb now,tvbnow,bttvb5 n9 u6 j1 X; U
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。tvb now,tvbnow,bttvb6 _/ M; y5 v( J4 c+ [
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。www.tvboxnow.com. q5 i0 x6 Y# K5 [4 j9 b
二、降血脂
" h0 G7 j1 K% s4 X! `) w體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。www.tvboxnow.com" i0 q1 S1 d; D# E+ {' x
三、抗氧化公仔箱論壇1 {1 ~* o% B P4 y* T5 Q5 Y/ n
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
" g- F8 k1 U7 R' A% A# t1 ztvb now,tvbnow,bttvb【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
- U; F3 M6 C/ R" Twww.tvboxnow.com● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
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) _( k/ r( u1 A; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：1 N" l% j% f, k4 L7 o1 B" r4 u
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C; a# K+ {* E/ H/ M+ N% [2 p
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2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 公仔箱論壇/ i' C$ ?$ i" \, ~ c' A
: Q' | @" B. o$ q* f9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 只取蛋黃並打散。
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9 o) m8 F7 j$ Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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